,

Culinaire verrassing bij nieuw Restaurant Het Arsenaal 1309 Doesburg van chef Björn de Waal.

Hij is nog maar 26 jaar en mag zich nu al eigenaar chef noemen van restaurant Het Arsenaal 1309 in Doesburg. Chef Björn de Waal was al drie jaar verantwoordelijk voor de in kwaliteit toegenomen keuken in één van de grootste en meest opvallende…
,

Restaurant Morille met chef Dennis Willems winnaar Euro-Toques Nederland Cookware Company Restaurantprijs 2022!

We zijn in Zeeland op het eiland Walcheren. Aan de rand van Koudekerke, een kwartiertje fietsen van het Noordzeestrand, bezoeken wij restaurant Morille van chef eigenaar Dennis Willems. Na vele omzwervingen door het hele land begon Dennis hier een eigen restaurant omdat hij niet over het talent beschikt om voor een baas te werken. Dennis wilde gewoon zijn eigen ding doen. Hij doet zoveel mogelijk zelf: hij heeft een grote moestuin waar hij zijn groenten en kruiden verbouwt en daarnaast gaat hij vaak wildplukken in de duinen en omliggende bossen. Dennis en zijn vrouw Maaike hebben vier kinderen en streven ernaar om zelfvoorzienend te zijn: zelfs de kinderen helpen soms mee in de tuin. Dennis werkt met Zeeuwse producten als Staatsbosbeheer natuurvlees, Oosterscheldekreeft en Zeeuws wild, maar kookt vooral botanisch. Groenten, fruit en kruiden komen zoveel mogelijk uit de natuur en de eigen moestuin. De gerechten worden bereid conform het gedachtengoed van Euro-Toques. Dat wil zeggen: puur en eenvoudig koken met lokale ingrediënten volgens de seizoenen. Omdat het aanbod iedere dag anders is kan het menu dagelijks anders zijn. . In zijn zoektocht naar nieuwe smaken en originele ingrediënten wordt hij steeds opnieuw verrast door wat de natuur te bieden heeft. Na de Corona periode heeft ook Dennis te maken met het personeelsprobleem: het kleine eiland met maar een beperkt aantal vaste inwoners moet in de zomer klaarstaan voor honderdduizenden bezoekers. Daarnaast wil hij zich nog meer inzetten op duurzaamheid. Daarom gaat hij per september van start met een nieuw concept. Vanaf 17.30 uur kunnen de gasten aan tafel voor een aperitief. Vanaf 18.30 uur koken Dennis en zijn commis 14 creaties uit de natuur , 14 gerechtjes met het aanbod van de dag. De gerechtjes worden door de chef toegelicht aan tafel . Het bedienend personeel helpt op zijn beurt in de keuken met de opmaak van de borden. Zo groeit er een mooie wisselwerking tussen keuken en bediening waardoor de scheidslijn tussen keuken en bediening vervaagt. Op de wijnkaart alleen wijnen uit Nederland en België. De huisgemaakte drankjes zijn van eigen bodem of in ieder geval van dichtbij en zoveel mogelijk biologisch en/of met wildpluk. Ook de bieren gaan mee in deze filosofie: wildpluk, biologisch, duurzaam…. Het “Morille-verhaal” dus. Onderscheidend, duurzaam, van dichtbij en altijd met een knipoog naar de natuur!

Bijzondere ontmoeting met culinaire duizendpoot chef-kok Alain Caron Amsterdam.

Alain Caron, geboren in Parijs en inmiddels alweer 40 jaar wonend in Amsterdam, is een bekende Franse chef-kok. Hij heeft als cuisinier in bekende sterrenrestaurants gediend, heeft kookrubrieken en kookboeken (inmiddels alweer 15!) geschreven,…
Eric Frericks. Nadat ik als 10-jarige deelnam aan een Kinderkookcafé wilde ik kok worden. Door mijn autisme en leerproblemen ging dat echter niet vanzelf. Maar dankzij de speciale opleiding van Prins Heerlijk & de Rooi pannen in Tilburg, werk ik nu in de keuken van Senioren Residentie de Duynsberg. Daar promoot ik streekproducten zoals Schrobbelèr en La Trappe (een kruidendrank en bier uit Tilburg). Daarnaast ben ik 10 jaar geleden een horeca platform op Facebook gestart: CKGGP, dat inmiddels bijna 44.000 leden telt. Voor mijn inzet voor de horeca heb ik de eretitel L 'Ami d'Euro Toques Nederland gekregen, waar ik erg trots op ben.
,

Hemels genieten bij G7 Food & Drinks Sittard van Maître Danny Meijers en Chef kok Rik Opstals.

Deze week ging de reis naar het Zuiden: Sittard. Sittard is een stad in Nederlands-Limburg. In het Overgangsgebied tussen Midden-Limburg en het Zuid-Limburgse heuvelland. Het is één van de oudste plaatsen in Nederland en de op één na oudste…
, ,

Restaurant ’t Lieve Leven Vught van chef eigenaar Hylke van Hout.

Vandaag ging de reis naar de nieuwe locatie van restaurant ’t Lieve Leven van chef patron Hylke van Hout in Vught. Voorheen was dit restaurant gevestigd in Helvoirt waar Hylke samenwerkte met broer Lars. Lars koos evenwel voor een andere carrière…
,

Restaurant C’est la Vie Grand Hotel Beatrix Huisduinen nieuw lid Euro-Toques Nederland.

In het uiterste Noorden van vasteland Holland, nog voorbij Den Helder, ligt Huisduinen: aan de dijk met de Noordzee . Op deze idyllische plek met vuurtorens en duingebied is Grand Hotel Beatrix gevestigd. Op de 3e verdieping vinden we restaurant…