Moon, het restaurant dat met de stad meedraait!
Op de 19e verdieping van de iconische A’DAM toren vind je restaurant Moon met een panoramisch vergezicht over heel Amsterdam. Terwijl de stad langzaam aan je voorbij draait, proef je verfijnde gerechten, die minstens zo indrukwekkend zijn als het uitzicht. Bij Moon geniet je van 360 graden panorama over de stad en het IJ. Tijdens een culinaire ervaring lijkt de tijd even stil te staan. Je geniet van de magie van Amsterdam, maar ook het interieur wisselt langzaam. Zo heb je het ene moment een kijkje in de open keuken, een het volgende moment zie je de bartender druk met het schenken van een mooi glas 
wijn of een alcoholvrij alternatief.
Gastronomie ontmoet innovatie
Bij Moon draait alles om het prikkelen van de zintuigen met een verrassende culinaire ervaring. Iedere hap is een nieuwe sensatie. Van verfijnde smaken tot verrassende texturen. De gerechten van Moon dagen uit om steeds opnieuw te ontdekken wat eten kan betekenen. Het innovatieve menu verandert regelmatig en wordt met zorg samengesteld door gepassioneerde chefs op basis van lokale seizoensgebonden producten. Bij Moon geniet je van een seizoensgebonden menu, met gerechten die meebewegen met het ritme van de natuur. Elk gerecht is zorgvuldig opgebouwd: puur in 
smaak, verfijnd in uitvoering en altijd in balans.
Hecht team.
Onder de vakkundige leiding van restaurant manager Wesley Schipper is er een hecht team ontstaan. Chefs de cuisine Silvian Pastors en Leo Lee Meeuw Kjoe werken er al jaren en zijn goed op elkaar ingespeeld. Ook de sous-chefs , waaronder winnaar Young Chef award 2025 Nigell Rietveld, zijn zeer gemotiveerd. Wat enorm goed werkt is dat iedereen actief bijdraagt aan alle plaatsen van het traject in ontkoppeld koken. Tijdens de uitgifte staan chefs en souschefs vanzelfsprekend aan de doorgifte. Ten tijde van mise en place draait ook iedereen mee in de productie keuken, een etage lager in het gebouw. Alles 
wordt zoveel mogelijk in eigen keuken bereid. Alleen dan heb je totale controle over kwaliteit en herkomst. Er wordt volgens het ritme van de natuur gekookt met zoveel mogelijk lokale ingrediënten. Daarnaast is duurzaam ondernemen het streven. Een leuk project zijn bijvoorbeeld de bestekhouders van www.houdvanjestad.nl, Dit is een project waarbij van hout uit de stad Amsterdam door mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt leuke producten worden gemaakt. Met een QR code kun je zelfs zien waar de boom in de stad heeft gestaan. Naast voortreffelijke wijnen heeft Moon unieke alcoholvrije arrangementen voor fijnproevers die willen genieten van heerlijk eten zonder alcohol. Een groot deel van deze dranken wordt ambachtelijk bereid in het restaurant zelf, waardoor elke slok een unieke en authentieke ervaring is. Met thee als ster ( Wesley is tevens producent van EST) neemt 
Wesley je mee op een reis vol smaken en aroma’s.
Tasting menu
Het tasting menu toont dat Moon zijn belofte waar maakt. We maken kennis met vakkundig bereide gerechten van mooie , veelal lokale ingrediënten van het seizoen. De bites tasting bestaat uit een kraakverse oester, gamba toast en brioche Livar varken en een smaakvolle kwartel paté. Op tafel mals desembrood en gezouten roomboter. Het vegetarische voorgerecht is een Biet Tartaar, lekker op smaak gebracht met Amarene kers, met een schift dressing van karnemelk en boekweit en ingelegde biet. Het voorgerecht Kingfish van het Zeeuwse Dutch Yellowtail ziet er prachtig uit. Mooie, dungesneden 
plakjes geelvintonijn op smaak gebracht met bereidingen van prei, zwarte bonen, nori en sesam. Fijn gefrituurde roosjes van boerenkool maken het smaakvolle gerecht tot een plaatje. Mooie aardse smaken bij het tussengerecht van topinamboer met eigeel, Oscietra kaviaar uit Stockholm ( hoogwaardige steurkaviaar, gekweekt volgens respectvolle kweekmethoden, zonder antibiotica en in natuurlijke, schone wateromgevingen. De Oscietra staat bekend om zijn nootachtige, boterachtige en rijke smaak met stevige eitjes) en bieslook. Het warme tussengerecht Skrei ( ook wel winterkabeljauw genoemd) ook met aardsen, warme, winterse smaken en ingrediënten als linzen, truffel beurre blanc en king boleet. Als piéce Hollandse boerderij eend met een krokant gelakt velletje. Rendang van paksoi, gebakken shi-itake en rode kool. Smaken passen bij het seizoen en in fijne balans. Ook de 
vegetarische variant: een pasteitje met paddenstoelen ragout, truffel en boerenkool is duidelijk geïnspireerd door het seizoen. Leuk detail: de bladerdeeg halve maantjes! Dan volgen de desserts. Amandelcake met blauwe bessen en lavendel: in tijden niet zo’n lekker dessert geproefd. In één woord: heerlijk. De eigentijds variant van de alom bekende Dame Blanche doet er niet aan onder: smaken van vanille, noten en warme chocolade ( én een Moon tuille). Bijzonder knap van het team om deze kwaliteit voor een groot publiek te kunnen garanderen.
Bij Moon geniet je van een seizoensgebonden menu met gerechten die het ritme van de natuur volgen. Geen vaste klassiekers, maar een menu dat blijft verrassen met aandacht voor product, detail en beleving.
Yolande Vesters, Euro-Toques Nederland