Afscheid van Will Jansen, culinair journalist, oprichter, uitgever en hoofdredacteur van BOUILLON, leesvoer voor lekkerbekken.
2 September j.l. hebben we afscheid moeten nemen van Will Jansen. Samen met zijn vrouw Anka blikken we terug naar een indrukwekkend leven met altijd die grote interesse voor alles wat met eten en drinken te maken had. Zijn culinaire blad BOUILLON was wel de Rolls Royce onder de vakbladen, maar hoe is hij gekomen tot dit blad?
Voorliefde voor goed eten en drinken
Will is geboren in Arnhem in verhuisde met ouders, broers en zussen naar Soesterberg. Tijdens zijn rechtenstudie in Utrecht werkte hij ook bij het ANP op de redactie buitenland. Hij stopte met zijn studie rechten en begon in De Carafon en Café de Boon te werken, waar Wouter de Cocq op zondag mosselen kookte. De samenwerking was goed, maar ze deelden niet in de winst. Daarom begonnen ze samen met een eigen café aan de Ganzenmarkt. Will bedacht de naam “De Zaak” . Een gouden vondst, bezoekers vertelden thuis nog even naar “De Zaak” te moeten… Wouter en Will noemden het “vermoedelijk beste café van Nederland”. Er kwamen gasten van allerlei pluimage; studenten, artiesten als Herman Brood en Gruppo Sportivo, politici, vakbondsmensen, kunstenaars en punkers. Het werd “the place to be”.
Tot Wouter de Cocq in 1981 wat anders wilde en De Morgenster opende aan de Oudegracht. In 1982 nam Will café De Twijfelaar over, om het ingrijpend te verbouwen tot “Orloff”. Hoewel het succes groot was, was na een strijd van 5 jaar met de belastingdienst het feest voorbij. De kinderen waren geboren, er moest brood op de plank. Hij ging in de stoffen, maar dat was niet zijn ding.
De weg naar BOUILLON
Zijn interesse in eten en drinken bleef. Hij begon als journalist voor Misset Horeca. Hij schreef veel mooie reportages maar kon niet wennen aan vaste tijden. Will moest onderweg zijn, verhalen halen. Als freelancer schreef hij voor verschillende horeca gerelateerde bladen. Met Alain Caron reisde hij door heel Europa voor reportages over drie sterren restaurants. Dat was zijn lust en zijn leven. Verhalen van inspirerende chefs over de beste producten en de beste leveranciers. Verhalen die Will niet kwijt kon in de bladen waarvoor hij werkte. Hij ging op zoek naar de mogelijkheden een eigen culinair tijdschrift uit te geven. En zo ontstond BOUILLON, journalistiek en literair, kunstzinnig, filosofisch en gastronomisch verantwoord. Een start met uitgeverij Kosmos, maar al snel kregen Will en Anka de rechten in eigen handen om samen verder te gaan. BOUILLON ging over het leven: “we moeten mensen laten zien dat eten het leven zelf is”.
Wat zit er in uw eten
Will ging voor pure kwaliteitsingrediënten van het seizoen. Geen gekweekte waterige tomaten, maar mooi gerijpte tomaten die het zonlicht hebben gezien. Hij schrok ook bij het lezen van convenience producten. Hij bestudeerde de additieven en alle E-nummers die hij tegen kwam: heel veel chemische zooi. Hij gaf in Nederland “Wat zit er in uw eten” uit, een vertaling van het Franse boekje "Additifs Allimentaires". Een gids die uitlegt wat E-nummers in uw eten doen. Dit gidsje is nog steeds, geheel aangepast, te verkrijgen bij www.uitgeverijbouillon.nl. Contactpersoon Anka Jansen ( info@uitgeverijbouillon.nl)
Afscheid
Will en Anka waren de pensioenleeftijd al ruim gepasseerd toen de energie op was en ze ermee stopten. Vanuit Euro-Toques Nederland kennen we Will als een zachtmoedige, belezen man met de brede, ironische grijns met een enorme kennis op gebied van alles wat met goede, gezonde voeding te maken had. Begin dit jaar werd Will ongeneeslijk ziek. Na een traject van acht maanden huisarts en ziekenhuis vond hij gepluk, geprik en getrek welletjes. Hij was heel erg moe, het leven kon niet meer. 2 September j.l. heeft hij afscheid genomen in besloten kring. Wij denken terug aan Will als een warme, vriendelijke intellectuele man met een grote bijdrage aan de bewustwording van het belang van goede, gezonde producten en voeding voor de gezondheid van de mens.
lees verder ›
29 november 2025/door Yolande Vesters
