Met de 6 Linden bouwen Jesse en Eelke een eigen paradijs op aarde
Jesse Verdonk en Eelke Mol leren elkaar kennen tijdens hun studie Communicatiewetenschap in Amsterdam. Naast deze studie werken zij allebei veel in de horeca, zowel in de keuken als in de bediening. Jesse doet veel werkervaring en inspiratie op bij restaurants als Wilde Zwijnen, Marius, As en Rijks in Amsterdam. Hij beschrijft het soort restaurants waar hij graag werkt als “Nouveau Ruig”: koks met baarden, maximaal 3 tot 4 componenten per gerecht , recht voor z’n raap, lichte gerechten, hoog in de zuren, less is more. Ook Eelke werkt bij Rijks. Vervolgens doet zij ervaring op in de bakkerij en de patisserie bij Scandinavian Embassy en Rum Baba .
Passie overwint te allen tijde
Na een aantal jaren werken in de communicatie komen Jesse en Eelke tot de conclusie dat hun hart toch bij de horeca ligt. Jesse doet daarom een versnelde opleiding kok aan het Spermalie in Brugge en ondertussen wordt, onder leiding van Jesse’s broer die bouwkundige is, en met behulp van de familie aan een Boutique Hotel en Restaurant met moestuin gewerkt in Heille, West-Zeeuws-Vlaanderen, niet ver van Sluis. Zo ontstaat hun gastronomische paradijs op aarde. Hier kweken zij hun eigen groenten en worden de kippen gehouden. Deze groenten en kruiden van het seizoen geven kleur aan de menukaart, die zij aanvullen met lokale vlees- en vissoorten. Zo verwerkt Jesse dry-aged rund uit de buurt. Daarnaast wordt er samengewerkt met een biologische coöperatie die producten van streekproducenten verzamelt. Jesse en Eelke experimenteren met oude en nieuwe technieken op gebied van koken, inmaken en fermenteren. Een proces wat steeds in ontwikkeling blijft.
Bijzondere bereidingen en non-alcoholische dranken
Het 5,6,of 7 gangen seizoen menu is te combineren met een wijn arrangement of een non-alcoholisch arrangement. Als aperitief schenkt Eelke bijvoorbeeld een Tepache, een Zuid-Amerikaans drankje van gefermenteerde ananasschil en kruiden. Licht prikkelend met een subtiel zuurtje en de smaak van ananas zoals je hem nog nooit geproefd hebt. Originele en verrassende smaken bij zowel de bereidingen als de drank – spijs, steeds in verfijnd balans. Dit is een goed voorbeeld van het nieuwe dineren: verrassend, onderscheidend en licht.
Yolande Vesters, 01-08-2024
Lees dit hele artikel in STRRN #22 AMSTERDAM