2 September j.l. hebben we afscheid moeten nemen van Will Jansen. Samen met zijn vrouw Anka blikken we terug naar een indrukwekkend leven met altijd die grote interesse voor alles wat met eten en drinken te maken had. Zijn culinaire blad BOUILLON was wel de Rolls Royce onder de vakbladen, maar hoe is hij gekomen tot dit blad? Voorliefde voor goed eten en drinken Will is geboren in Arnhem in verhuisde met ouders, broers en zussen naar Soesterberg. Tijdens zijn rechtenstudie in Utrecht werkte hij ook bij het ANP op de redactie buitenland. Hij stopte met zijn studie rechten en begon in De Carafon en Café de Boon te werken, waar Wouter de Cocq op zondag mosselen kookte. De samenwerking was goed, maar ze deelden niet in de winst. Daarom begonnen ze samen met een eigen café aan de Ganzenmarkt. Will bedacht de naam “De Zaak” . Een gouden vondst, bezoekers vertelden thuis nog even naar “De Zaak” te moeten… Wouter en Will noemden het “vermoedelijk beste café van Nederland”. Er kwamen gasten van allerlei pluimage; studenten, artiesten als Herman Brood en Gruppo Sportivo, politici, vakbondsmensen, kunstenaars en punkers. Het werd “the place to be”. Tot Wouter de Cocq in 1981 wat anders wilde en De Morgenster opende aan de Oudegracht. In 1982 nam Will café De Twijfelaar over, om het ingrijpend te verbouwen tot “Orloff”. Hoewel het succes groot was, was na een strijd van 5 jaar met de belastingdienst het feest voorbij. De kinderen waren geboren, er moest brood op de plank. Hij ging in de stoffen, maar dat was niet zijn ding. De weg naar BOUILLON Zijn interesse in eten en drinken bleef. Hij begon als journalist voor Misset Horeca. Hij schreef veel mooie reportages maar kon niet wennen aan vaste tijden. Will moest onderweg zijn, verhalen halen. Als freelancer schreef hij voor verschillende horeca gerelateerde bladen. Met Alain Caron reisde hij door heel Europa voor reportages over drie sterren restaurants. Dat was zijn lust en zijn leven. Verhalen van inspirerende chefs over de beste producten en de beste leveranciers. Verhalen die Will niet kwijt kon in de bladen waarvoor hij werkte. Hij ging op zoek naar de mogelijkheden een eigen culinair tijdschrift uit te geven. En zo ontstond BOUILLON, journalistiek en literair, kunstzinnig, filosofisch en gastronomisch verantwoord. Een start met uitgeverij Kosmos, maar al snel kregen Will en Anka de rechten in eigen handen om samen verder te gaan. BOUILLON ging over het leven: “we moeten mensen laten zien dat eten het leven zelf is”. Wat zit er in uw eten Will ging voor pure kwaliteitsingrediënten van het seizoen. Geen gekweekte waterige tomaten, maar mooi gerijpte tomaten die het zonlicht hebben gezien. Hij schrok ook bij het lezen van convenience producten. Hij bestudeerde de additieven en alle E-nummers die hij tegen kwam: heel veel chemische zooi. Hij gaf in Nederland “Wat zit er in uw eten” uit, een vertaling van het Franse boekje "Additifs Allimentaires". Een gids die uitlegt wat E-nummers in uw eten doen. Dit gidsje is nog steeds, geheel aangepast, te verkrijgen bij www.uitgeverijbouillon.nl. Contactpersoon Anka Jansen ( info@uitgeverijbouillon.nl) Afscheid Will en Anka waren de pensioenleeftijd al ruim gepasseerd toen de energie op was en ze ermee stopten. Vanuit Euro-Toques Nederland kennen we Will als een zachtmoedige, belezen man met de brede, ironische grijns met een enorme kennis op gebied van alles wat met goede, gezonde voeding te maken had. Begin dit jaar werd Will ongeneeslijk ziek. Na een traject van acht maanden huisarts en ziekenhuis vond hij gepluk, geprik en getrek welletjes. Hij was heel erg moe, het leven kon niet meer. 2 September j.l. heeft hij afscheid genomen in besloten kring. Wij denken terug aan Will als een warme, vriendelijke intellectuele man met een grote bijdrage aan de bewustwording van het belang van goede, gezonde producten en voeding voor de gezondheid van de mens.

Steenoven De Olifant ( met een knipoog naar het meanderende riviertje als de slurf van een olifant) is een rijksmonument met een rijke historie. De oven waarin eens de befaamde IJsselstenen werden gebakken, is nu een voorhof wat bereikbaar is…

Verstopt in de Kerkstraat, om de hoek van de Utrechtsestraat, vind je het schattige restaurantje  DenC, geopend vanaf 2013 en vernoemd naar de eigenaren chef-kok Johan Dik en maître vinologe Emmalou Cunningham. DenC is een sfeervol huiskamer-restaurant…

Tijdens het culinaire Pizza Fine Dining diner bij restaurant Aroma in Vaassen ontmoeten we een drietal gepassioneerde Italiaanse Euro-Toques chefs en hun partners die ieder in Amsterdam hun culinaire avontuur in Nederland begonnen. Antonio Cavoto…

Een tomeloze energie en werklust  Op de schitterende locatie van De Slotplaats, gelegen op Landgoed De Slotplaats in Bakkeveen, ben ik in gesprek met Jouke-Piet Drijfhout en Mieke Rijnbeek. Jouke  is geen onbekende in de gastronomische…

Restaurant de Nieuwe Polderkeuken al geruime tijd lid Euro-Toques Chef patron Frank Streefland van Restaurant De Nieuwe Polderkeuken Stolwijk vertelt: " WIST U DAT... wij alweer geruime tijd lid zijn van Euro-Toques Nederland? De missie van…

Aan het woord Grégory en Lieke Nicole Creemers van restaurant Le Nord Bilthoven: "Lid zijn van Euro - Toques Nederland betekent verbinding met restaurateurs uit het hele land die allen dezelfde Code van Eer uitdragen . Een mooie club om bij…

Chef Willem Nijland van restaurant Het Vestion ( Vivium Zorginstelling) in Naarderheem is al sinds jaar en dag actief betrokken bij Euro-Toques Nederland. Zijn missie is "Gezonde voeding / gezondheid" binnen de zorg te bewerkstelligen. Duurzame voeding, gezond en verantwoord, uit de regio ( Nederland) en met de seizoenen. Als voorbeeld noemt hij een actueel project i.s.m. diëtist en specialist ouderen geneeskunde m.b.t. eiwit inname. Zijn voorstel: begin de dag goed met kwark-noten-appel en fruit in plaats van het innemen van flesjes met kunstmatige toevoegingen: natuurlijk, gezond en no waste!!

Ik leef voor lekker, goed, puur eten: van een heerlijk maal wordt ik zielsgelukkig. Nog steeds werk ik volgens de principes “van-kop-tot-kont” en “0% waste – 100% taste”,