,

Restaurant Morille met chef Dennis Willems winnaar Euro-Toques Nederland Cookware Company Restaurantprijs 2022!

We zijn in Zeeland op het eiland Walcheren. Aan de rand van Koudekerke, een kwartiertje fietsen van het Noordzeestrand, bezoeken wij restaurant Morille van chef eigenaar Dennis Willems. Na vele omzwervingen door het hele land begon Dennis hier een eigen restaurant omdat hij niet over het talent beschikt om voor een baas te werken. Dennis wilde gewoon zijn eigen ding doen. Hij doet zoveel mogelijk zelf: hij heeft een grote moestuin waar hij zijn groenten en kruiden verbouwt en daarnaast gaat hij vaak wildplukken in de duinen en omliggende bossen. Dennis en zijn vrouw Maaike hebben vier kinderen en streven ernaar om zelfvoorzienend te zijn: zelfs de kinderen helpen soms mee in de tuin. Dennis werkt met Zeeuwse producten als Staatsbosbeheer natuurvlees, Oosterscheldekreeft en Zeeuws wild, maar kookt vooral botanisch. Groenten, fruit en kruiden komen zoveel mogelijk uit de natuur en de eigen moestuin. De gerechten worden bereid conform het gedachtengoed van Euro-Toques. Dat wil zeggen: puur en eenvoudig koken met lokale ingrediënten volgens de seizoenen. Omdat het aanbod iedere dag anders is kan het menu dagelijks anders zijn. . In zijn zoektocht naar nieuwe smaken en originele ingrediënten wordt hij steeds opnieuw verrast door wat de natuur te bieden heeft. Na de Corona periode heeft ook Dennis te maken met het personeelsprobleem: het kleine eiland met maar een beperkt aantal vaste inwoners moet in de zomer klaarstaan voor honderdduizenden bezoekers. Daarnaast wil hij zich nog meer inzetten op duurzaamheid. Daarom gaat hij per september van start met een nieuw concept. Vanaf 17.30 uur kunnen de gasten aan tafel voor een aperitief. Vanaf 18.30 uur koken Dennis en zijn commis 14 creaties uit de natuur , 14 gerechtjes met het aanbod van de dag. De gerechtjes worden door de chef toegelicht aan tafel . Het bedienend personeel helpt op zijn beurt in de keuken met de opmaak van de borden. Zo groeit er een mooie wisselwerking tussen keuken en bediening waardoor de scheidslijn tussen keuken en bediening vervaagt. Op de wijnkaart alleen wijnen uit Nederland en België. De huisgemaakte drankjes zijn van eigen bodem of in ieder geval van dichtbij en zoveel mogelijk biologisch en/of met wildpluk. Ook de bieren gaan mee in deze filosofie: wildpluk, biologisch, duurzaam…. Het “Morille-verhaal” dus. Onderscheidend, duurzaam, van dichtbij en altijd met een knipoog naar de natuur!
Eric Frericks. Nadat ik als 10-jarige deelnam aan een Kinderkookcafé wilde ik kok worden. Door mijn autisme en leerproblemen ging dat echter niet vanzelf. Maar dankzij de speciale opleiding van Prins Heerlijk & de Rooi pannen in Tilburg, werk ik nu in de keuken van Senioren Residentie de Duynsberg. Daar promoot ik streekproducten zoals Schrobbelèr en La Trappe (een kruidendrank en bier uit Tilburg). Daarnaast ben ik 10 jaar geleden een horeca platform op Facebook gestart: CKGGP, dat inmiddels bijna 44.000 leden telt. Voor mijn inzet voor de horeca heb ik de eretitel L 'Ami d'Euro Toques Nederland gekregen, waar ik erg trots op ben.
Chefkok Nel Schellekens

Nel Schellekens

Ik leef voor lekker, goed, puur eten: van een heerlijk maal wordt ik zielsgelukkig. Nog steeds werk ik volgens de principes “van-kop-tot-kont” en “0% waste – 100% taste”, dus ik blijf mij inzetten voor mijn lijfclub Euro-Toques Nederland. Als chef ben ik een schakel tussen de agricultuur en het grote publiek; consumenten houden in de gaten wat chefs serveren. Goed nadenken met welke producten je kookt is niet alleen een taak van chefs maar voor iedereen die kookt, want zo bepalen we de toekomst van ons voedsel. Dus ik werk met natuurlijke grondstoffen en producten, die zoveel mogelijk rechtstreeks van lokale leveranciers komen. Dit sluit volkomen aan bij de Code van Eer, en daarom voel ik mij thuis bij Euro-Toques Nederland. Puur en eerlijk eten, daar gaat het om!
,

John Spruit

“Wij moeten de natuur respecteren, koken volgens de seizoenen en altijd de Code van Eer hanteren”. Sinds enkele jaren ben ik actief lid en Ambassadeur van Euro-Toques Nederland . Puur en eerlijk eten is mijn motto alsmede het respecteren van normen en waarden van Euro-Toques, zoals aandacht voor goede en gezonde voeding. Onze natuur kent vele rijkdommen en biedt ons een scala aan eerlijke, smaakvolle producten waar veel Chefs gebruik van mogen maken. Wij moeten de natuur respecteren, koken volgens de seizoenen en altijd de Code van Eer hanteren.
,

Huub Oudshoorn

Als chef-kok voorlichter van de Bedrijf en Productschappen én betrokken bij Euro-Toques Nederland vanaf het allereerste begin, onderschrijf ik de Code Van Eer ( voor mij de 10 geboden) vuriger dan ooit. Met trots blijf ik als ambassadeur van Euro-Toques Nederland het elfde gebod uitdragen:" Wie lid is blijft lid, wie geen lid is wordt lid!"