Restaurant Morille by Floris Vriens : duurzaam, botanisch, lokaal
Chef Floris Vriens streeft ernaar alleen producten te gebruiken afkomstig van binnen een straal van 15 kilometer rond zijn zaak. In dit warme restaurant krijg je het gevoel dat de natuur naar binnen wordt getrokken, en dat is geen toeval. Ingrediënten uit zijn moestuin, of afkomstig van wildpluk en zeer lokale producenten giet hij in een veertiengangenmenu ( 14 of 11 creaties waarbij de 1e 6 in amuse vorm bij het aperitief worden geserveerd en waarbij de volgende creaties in 7 of 5 gangen volgen ) met het aanbod van moestuin, veld, zee, bos en duin begeleid door dranken die grotendeels uit Nederland , België en Duitsland komen. Deze inspirerende en moderne aanpak van de microseizoenen eert de Zeeuwse (vooral plantaardige) rijkdom.
“Zeeland heeft veel moois te bieden. De wilde natuur om ons heen, de duinen en onze tuin zorgen voor een onuitputtelijke bron van inspiratie. Onze gerechten zijn grotendeels botanisch, afkomstig uit onze eigen moestuin, uit het wild en soms van kwekers en telers vlakbij. Een enkel gerecht wordt aangevuld met een lokaal en eerlijk stukje vis, vlees of wild. Daarnaast worden dierlijke producten zoals zuivel, eieren en honing verwerkt. Smaakmakers en condimenten als azijn en kombucha maken we zelf of komen van dichtbij. We streven ernaar om alleen producten te gebruiken afkomstig binnen een straal van 15 kilometer. Dat trekken we door in heel het concept. Van no-waste tot duurzaam tableware ( lederen tafelkleden). Ik wil laten zien wat Walcheren te bieden heeft, dit door exoten creatief te vervangen door verrassende ingrediënten uit de omgeving”. Duurzaamheid, puurheid, groen en lokaal zijn daarmee nog belangrijker geworden.”
“Met onze verantwoordelijkheid voor de ecologische voetstap naar de komende generatie zijn we met Euro-Toques Nederland een stap vooruit in de goede richting. Daarnaast zijn we ambassadeur van de GoodFish Foundation en sinds 2023 door Michelin bekroond met de Groene Ster.”
Morille staat voor eerlijk en puur koken met het beste van Zeeland. In de keuken staan wildpluk en eigen teelt centraal. Er wordt gekookt opbasis van de seizoenen en het aanbod van moestuin, veld, zee, bos en duin. Daarom voert Morille een menu dat elke of week anders kan zijn.
Yolande Vesters STRRN #24