Geslaagde netwerklunch bij SUMMUM Zeewolde

De Euro-Toques Nederland Nieuwjaars lunch 2 februari j.l. bij restaurant SUMMUM Noordereiland 141 in Zeewolde was een groot succes! Op de nieuwe locatie van Lars & Joëlla Dekens werd onder het genot van Drinks en Bites met Euro-Toques leden en partners 2026 ingeluid. Le Nouveau Chef bracht voor deze speciale gelegenheid een mooie Euro-Toques Koksbuis mee voor chef Lars.

Dank aan de partners!

Tussen de gangen door werd regelmatig van plaats gewisseld en vertelden partners en leden over hun bijdragen aan de lunch. Zo schonk EcoTapwater het hele event plat en bruisend water. EcoTapwater is een nieuwe samenwerking aangegaan met nieuwe Euro-Toques Partner Saru Soda die de gerechten pairde met non- alcoholische alternatieven. VHC BV verzorgde 6 gangen wijn-spijscombinaties. HANOS Nederland heeft SUMMUM ondersteund met het benodigde serviesgoed.

De smaakvolle gerechten van chef Lars en zijn brigade bevatten fijne ingrediënten van onze partners. Op tafel verse desembroodjes van Carl Siegert met 3 bereidingen van geitenboter van Den Eelder en olijfolie van Valderrama. Daarbij diverse wildbereidingen van Nice to Meat . Bites met Nederlandse steurkaviaar van Steurhoeve.  Het malse Livar buikspek werd afgelakt met Maple & More sirup . Het vers gedraaide vanille-ijs met vanille van Vanillapoint. Zowel leden als partners namen enthousiast deel aan het verhaal rondom drank- en spijscombinaties wat een leuke interactie gaf. Ook de vertrouwde toren met LIF kruiden en eetbare bloemen was weer te bewonderen en te tasten.

Over Lars & Joëlla Dekens

Lars en Joëlla Dekens werken al hun hele leven in het horeca vak. Lars als chef-kok en Joëlla als gastvrouw. In 2015 openen zij hun eerste eigen restaurant: De Gordiaan in Lelystad. Vol passie bouwen zij restaurant de Gordiaan naar een begrip in Lelystad. Als finalist nemen zij deel aan de Euro-Toques Nederland restaurantprijs tijdens de Horeca Vakbeurs Gastvrij Rotterdam en zij worden in de Gault & Millau gids bekroond met 13 punten. In 2024 winnen zij de vakjuryprijs bij de uitreiking van de Nederlandse Horecaprijzen. Toch verkopen zij na tien jaar De Gordiaan om een nieuwe droom te realiseren: restaurant Summum in de eigen woonplaats Zeewolde.

Summum, de realisatie

In 2023 huren Lars en Joëlla de grond en wordt de bouw gestart. Aan de kop van het Noordereiland in Zeewolde, op het hoogste punt van het dorp, verrijst restaurant SUMMUM. De naam is geen loze belofte: voor Lars en Joëlla is deze zaak het hoogst haalbare: HET summum! Het is een prachtig architectonisch pand met een unieke locatie aan het water. De locatie brengt veel gezelligheid met zich mee, doordat de steiger voor de deur de aanlegplaats van de veerboot naar Ermelo is. Samen met een interieurarchitect is een warme sfeer gecreëerd door te werken met een Scandinavische inrichting en dito materialen. De groene kleur op de muur en de gouden accenten geven het de SUMMUM look en feel. Het gevoel dat je een oase binnenloopt . Dit ervaar je ook op het terras aan het water waar je tussen veel planten en groen kunt genieten van een uniek uitzicht over het water. Bij SUMMUM staat duurzaamheid hoog in het vaandel. Er komt een warmtepomp, een geluidsisolatie van gerecycled karton en ze gaan helemaal elektrisch.

Bij SUMMUM komen smaak, stijl en gezelligheid samen

SUMMUM, Gastrobar en Fine Dining,  is een bestemming op zich. Een plek om te ontmoeten, te proeven en te beleven. Het is een plek waar de gastvrouw je vriendelijk ontvangt wanneer je binnenstapt, waar je lekker zit in comfortabele stoelen en waar je geniet van heerlijke Drinks & Bites. Hier tref je dagjesmensen die met de veerboot overkomen vanuit Ermelo, gasten uit Zeewolde, vaste gasten van Lars & Joëlla. Bij SUMMUM draait alles om puur genieten. Kies voor de sfeervolle gastrobar met creatieve kleine gerechten, cocktails en bubbles & bites . Of laat je verwennen in het verfijnde restaurant, waar seizoensgebonden diners worden geserveerd met het mooiste uitzicht over het water. Chef Lars legt zijn gasten culinair in de watten. Hij is enthousiast lid van Euro-Toques Nederland. Hiermee zetten zij zich in voor behoud van het ambacht in de keuken en vinden zij het belangrijk dat je als restaurant laat zien waar je roots liggen. De kaart van SUMMUM beweegt met de seizoenen mee wat betekent dat seizoen producten als wild, skrei, asperges maar kort verkrijgbaar zijn.

Lokale ingrediënten

De ingrediënten worden zo veel mogelijk bij lokale boeren ingekocht. Zeewolde is de grootste agrarische gemeente van Nederland, dus er is genoeg aanbod van verse en seizoensgebonden ingrediënten. Zo halen zij bijvoorbeeld biologische eieren, appels en zuivel rechtstreeks van de boer. Daarnaast hebben zij ook goede contacten in Urk waar Lars zelf wekelijks de mooiste vis mag uitzoeken. Het menu wisselt maandelijks en het chef’s menu kan zelfs per dag veranderen.

Euro-Toques Nederland dankt Lars & Joella en hun team en onze partners voor alweer een geweldige netwerk bijeenkomst.