BBB Gastronomie 2026 Horeca Vakwedstrijden by Euro-Toques Nederland en SVH
5,6 en 7 Oktober 2026 vinden traditie getrouw de Gastronomie Battles plaats in de Battle Area van Folie Culinaire. Deze wedstrijden behoren al sinds jaar en dag tot de top van de Nederlandse gastronomie. Laat je inspireren door het koksvak en het gebruik van kwalitatief hoogwaardige en duurzame ingrediënten. Als deelnemer staat jouw werk centraal en geniet je van de aandacht van vakmedia en bezoekers. Finalisten staan vanzelfsprekend extra in de schijnwerpers: een welverdiende kroon op hun werk!
Waarom deelnemen?
Als kok moet je jouw ambacht en kernwaarden steeds aanpassen aan nieuwe ontwikkelingen. De Gastronomie Battles spelen in op de groeiende belangstelling voor de gastronomische keuken met het gebruik van kwalitatief hoogwaardige natuurzuivere ingrediënten, liefst lokaal en in het seizoen. Zowel chefs en gasten kiezen steeds vaker voor gezonde, hoogwaardige voeding. De wedstrijden dagen je uit om vakmanschap te tonen en duurzaamheid centraal te stellen.
De organisatie
De Gastronomie Battles worden georganiseerd in samenwerking met Euro-Toques Nederland, Yolande Vesters en SVH Stichting Vakbekwaamheid Hospitality Ricardo Eshuis. Vakvereniging Euro-Toques – opgericht door culinaire grootheden Paul Bocuse*** en Pierre Romeyer*** – staat voor productdiversiteit, traceerbaarheid en respect voor de Europese culinaire traditie. Duurzaamheid is de kern: verspilling minimaliseren en verantwoord omgaan met ingrediënten en energie. Zo draag je als deelnemer bij aan een bewuste en innovatieve gastronomie.
VHC marktkraam
Tijdens BBB Maastricht vormen de BBB Gastronomie Battles een culinair hoogtepunt waar vakmanschap, creativiteit en duurzaamheid samenkomen. Duurzaam werken staat hierbij centraal – met de duidelijke boodschap: no waste!
Alle deelnemers aan de battles worden uitgedaagd om te koken met de seizoensgebonden ingrediënten uit de VHC marktkraam. Deze producten worden met zorg geselecteerd door VHC en komen – waar mogelijk – van lokale producenten. Het gebruik van deze ingrediënten draagt bij aan een verantwoorde, circulaire keuken.
Daarnaast is het verplicht voor deelnemers van The Green Battle om te werken met een verplicht ingrediënt.
Laat je als deelnemer inspireren door het aanbod en toon jouw culinaire creativiteit.
Maandag 5 oktober 2026: Gulpener Beer & Food Battle
In restaurants wordt steeds vaker gevraagd naar alternatieven voor wijn als begeleiding van een gerecht. Het blijkt dat het brede scala aan speciaal bieren vaak hele mooie bier en spijscombinaties oplevert waarbij de gast verrast wordt met nieuwe (elkaar versterkende) smaken. Om deze reden is de Gulpener Beer & Food Battle in het leven geroepen. We laten de Nederlandse horeca graag zien en beleven dat bier aan tafel terrein wint binnen de gastronomie.
Wat kun je verwachten?
Internationale teams (chef en ambassadeur/sommelier) gaan de strijd aan in een competitie waarbij de mooiste bier & spijscombinaties winnen. De deelnemers, bereiden een 3-gangenmenu (voorgerecht, tussengerecht en hoofdgerecht) voor 4 personen met lokale seizoensingrediënten voor de jury.
Hoofdsponsor VHC BV verzorgt een uitgebreide marktkraam met verse producten die vooraf geselecteerd kunnen worden, terwijl Hoofdsponsor Gulpener haar volledige assortiment ambachtelijke bieren beschikbaar stelt. Minimaal twee van deze bieren moeten worden ingezet in de pairing, waarbij de teams toelichten hoe het bier de smaken van het gerecht versterkt.
De chef of ambassadeur/sommelier vertelt de jury en het publiek over het gerecht, waarom in deze combinatie is gekozen voor het betreffende bier en wat het bier in deze combinatie doet met de smaken.
Innovation Award by UNOX
Dinsdag 6 oktober 2026 De UNOX ETN Innovation Award is in het leven geroepen om de jonge getalenteerde chefs binnen Euro-Toques Nederland en Internationaal een podium te geven. Zij kunnen het publiek met een kookdemonstratie overtuigen van hun talenten en zo de aandacht krijgen die zij verdienen.
Wat kun je verwachten?
Tijdens deze unieke wedstrijd demonstreren de deelnemers een van hun signature gerechten – één portie per jurylid – waarin zij hun passie voor ambacht en duurzaamheid tot leven brengen. Elk gerecht vertelt een verhaal, bereid met natuurzuivere, lokale seizoensproducten die voldoen aan de waarden van Euro-Toques.
De chefs nemen je mee in hun kookproces: van de gebruikte ingrediënten tot de toegepaste technieken. Zelfgetrokken bouillons of jus mogen vooraf worden bereid, maar de afwerking gebeurt ter plaatse. Voor het publiek is dit een kans om van dichtbij te zien hoe vakmanschap en creativiteit samenkomen.
De opmaak van het bord wordt live gedemonstreerd, terwijl de chefs uitleg geven over hun werkwijze en keuzes.
The Green Battle by VHC
Plant based wedstrijd I.s.m. The Green Guide | Frank Fol
Woensdag 7 oktober 2026. 100% Pure Plant koken heeft inmiddels haar intrede gemaakt in de gastronomie en een volwassen plek gekregen op de menukaarten. Vele chefs, waaronder Frank Fol, hadden een voortschrijdend inzicht en zagen vroeg in dat dit de toekomst zou worden. De We’re Smart Green Guide van Frank Fol is toonaangevend en MICHELIN volgde met de Groene Sterren. Het is een wedstrijd voor teams in de categorie keuken, waarbij er op de wedstrijdvloer gestreden wordt welk team, dus welke school, het beste presteert. Ja, je leest het goed, een echte wedstrijd voor leerlingen, school tegen school, met allemaal dezelfde missie. De plantaardige keuken wordt beoordeeld op hun prestatie door een vakkundige jury.
Wat kun je verwachten?
De keuken maakt een volledig 100% Pure Plant driegangenmenu (voor-, tussen en hoofdgerecht). Enkele ingrediënten zijn verplicht en staan op de wedstrijddag klaar
Lees meer: Gastronomie Battles | BBB Maastricht