Restaurant Zus: DE culinaire hotspot van Ouddorp.

Vivian Mijnders maakt kennis met de horeca als bijbaan. Zij vervolgt haar carrière in andere richting maar de horeca blijft trekken. Vivian verlangt naar iets anders: een eigen restaurant met de nadruk op goede wijnen en fine dining. Een plaats waar smaak, gezelligheid en gastvrijheid samenkomen.  In 2018 openen vader Dominique en dochter Vivian Restaurant Zus in het pittoreske Ouddorp. Niet veel later komt ook dochter en zusje Floor als chef kok in dit familiebedrijf te werken. Per één januari 2026 stapt ook Floor in het bedrijf. Vivian en Floor nemen dan de aandelen van hun vader over waardoor de naam Restaurant ZUS nog meer tot zijn recht komt.

Vivian heeft inmiddels een team van hoofdzakelijk vrouwen om zich heen dat er voor gaat en staat: nieuwe gerechten, nieuwe wijnen in een constante zoektocht naar perfectie. De wisselende kaart met tasting gerechten volgt de seizoenen: gasten kunnen hier uitgebreid tafelen en maken zo kennis met steeds nieuwe smaken, mooie wijnen en elkaars gezelschap. Er staan meer dan honderd wijnen op de wijnkaart. Vivian voorziet de gasten graag van persoonlijk  wijnadvies. Dit doet zij samen met gastvrouw –  sommelier Lianne Willemse

Chef kok Floor Mijnders zwaait de scepter in de keuken. Zij heeft een grote voorkeur voor pure kwaliteitsproducten, liefst uit de streek, en altijd de seizoenen volgend. Vis, schaal- en schelpdieren en zeewieren komen uit Yerseke, geitenkaas van de Mekkerstee en de basis ingrediënten voor de patisserie komen van de plaatselijke meelmolen. Daarnaast hebben de zussen Mijnders ook een eigen moestuin en boomgaard  met groenten, kruiden, cressen, eetbare bloemen en fruit als appels, peren en aardbeien.

Het menu bestaat uit verfijnde gerechten met pure smaken en verrassende combinaties.  Het gerecht van krab , gember, limoen, zeekraal en yuzu is verfijnd en fris. Hierbij wordt een glas Tokaj Gizella Pince Estate Blend geschonken uit Hongarije. Erg lekker bij het frisse van de limoen en bieslook. Daarbij sluit het fruitige en klein beetje body goed aan bij het romige en ziltige van de krab.

Het volgende gerecht van Tonijn en watermeloen met een vinaigrette van soja, yoghurt en bieslook wordt gepaird met een glas Veiga Princesa Albariño, een Spaanse wijn uit Rias Baixas ( Galicië). In dit deel van Spanje, waar het veel regent, hebben de witte druiven de frisheid die de rest van het land mist. De Albariño heeft in de geur wat weg van limoen, groene appel en abrikoos, in combinatie met minerale tonen. In de smaak een klein beetje typische ziltigheid. Het zilte van de wijn past uitstekend bij de smaak en structuur van de tonijn. Verder sluit de wijn heel mooi aan bij de marinade en zeker ook  de yoghurt.

Alweer een smaakvol gerecht van buikspek, Coquille st.Jacques, hoisin, hazelnoot en mango. Hierbij een glas Villion Wines Lionne du Villion ’21 : een mooie blend van Semillon, Chardonnay en Chenin Blanc uit Zuid-Afrika – Botrivier. De botrivier is een gebied tussen Tesselaarsdal en Stellenbosch. De Semillon zorgt voor de kruidigheid, De Chenin Blanc voor de frisheid en de Chardonnay voor de vette body. Door de houtrijping van 6 maanden heeft de wijn ook een beetje een rokerige smaak. In de aanzet fruitsmaken samengaand met de mango. Een beetje ziltig en mineraal, erg lekker bij de coquille. En in de afdronk de fijne hout toets die zorgt voor een vettig mondgevoel, heerlijk bij de buikspek.

Het gerecht van zwezerik, Pedro Ximenez, pastinaak en ouwe Zeeuw brokkelkaas wordt begeleid door een glas Las Pizzaras. Ook weer uit Spanje, Calatayud. Dit gebied ligt in het noordoosten van Spanje en  kent weinig voedingsstoffen maar veel hitte wat moeilijk is voor de druiven smaak te ontwikkelen. Door de oude druivenstokken krijgt deze wijn toch heel veel smaak waarbij 50% van de Garnacha druiven voor 3 maanden rijpen in eikenhouten vaten. Gerecht en wijn vullen elkaar geweldig aan waarbij frisse zuren en zachte tannines geweldig passen bij de zwezerik en de rokerige smaken weer uitstekend bij kaas en pastinaak.

Het dessert van hangop, aardbei uit eigen moestuin en millefeuille wordt vergezeld door een glas Hannes Sabathi spätlese riesling ( late harvest) uit Oostenrijk – Steiermark. De druiven blijven langer aan de druivenstokken hangen waardoor er meer suikers worden ontwikkeld maar een laag alcoholpercentage bevatten. Deze dessertwijn blijft lekker fris wat in fijne combinatie gaat met de frisse rabarber en het zoete van de vanille.

Het nagerecht van ananas, kokos, vanille, rum en meringue wordt gepaird met een glas Luigi Bosca late harvest Gewürztraminer uit Argentinië – Mendoza. Een zoete dessertwijn, laag in alcoholpercentage met een fris zuurtje wat erg lekker is bij het frisse van de ananas en het zoete van de kokos.

Restaurant Zus is een warme en eigentijdse plek in het hart van Ouddorp waar smaak, gastvrijheid en beleving samenkomen. Je geniet er van eerlijke, verse gerechten die met liefde zijn bereid. De keuken staat bekend om zijn verrassende combinaties, waarbij pure smaken centraal staan. Restaurant Zus is ook aangesloten bij de smaakmakers van Nierstichting Nederland: “We geloven dat goed eten niet per se zout hoeft te zijn – daarom koken we bewust met minder zout, zonder in te leveren op smaak. Zo proef je echt wat de natuur te bieden heeft.”

Yolande Vesters , Euro-Toques Nederland, 30-11-2025