Euro-Toques Nederland heeft een nieuw bestuur

Zichtbaarheid vergroten

“Euro-Toques staat voor gastronomie met een verhaal. We willen onze leden nog beter ondersteunen, de zichtbaarheid van onze vereniging vergroten en de verbinding versterken tussen chefs, producenten, onderwijs en partners. Daarbij blijven kwaliteit, authenticiteit en duurzaamheid onze belangrijkste uitgangspunten”, zegt voorzitter Hans van Triest.

Verbinding en professionalisering

Voor de komende jaren staan meer verbinding binnen de sector, een sterkere zichtbaarheid van de aangesloten leden en verdere professionalisering van de vereniging op de agenda. Het bestuur zoekt daarbij samenwerking met producenten, onderwijsinstellingen, partners en andere organisaties die dezelfde waarden delen. Daarnaast wil het bestuur een nieuwe generatie gastronomische ondernemers inspireren en verbinden, door kennisdeling en samenwerking.

Het nieuwe bestuur sprak zijn waardering uit voor het vertrekkende bestuur, in het bijzonder voor aftredend voorzitter Yolande Vesters. Onder haar voorzitterschap groeide en professionaliseerde de vereniging en nam de zichtbaarheid van Euro-Toques Nederland sterk toe. Ook bestuurslid Jozua Jaring werd bedankt voor zijn inzet gedurende zijn bestuursperiode.

Jaarevent in festivalsetting

Het jaarevent bij Graaf ter Horst had een festivalsetting, met een partnermarkt waar de partners van Euro-Toques Nederland zich presenteerden. Zij leverden ook producten voor het walking dinner. Jeroen Verbruggen van Craft & Cuisine en Kameraod Brouwers had een grote rol in de organisatie van het thema ‘Bier aan tafel‘, dat als rode draad door de dag liep.

Masterclass bier en kaas

Tijdens de masterclass lieten Boudewijn Klosse (Academie voor Gastronomie) en Yu Mey Kwee (StiBON Bieropleidingen) zien hoe bier en kaas elkaar gastronomisch kunnen versterken. Daarbij stond de mondgevoeltheorie van Peter Klosse centraal. Die beschrijft drie eigenschappen die bepalend zijn voor de smaakbeleving: strak (onder meer zuren en koolzuur), filmend (vetten en romigheid) en drogend (bitters en tannines). Door bier en gerecht op deze eigenschappen af te stemmen, ontstaan harmonieuze combinaties.

De deelnemers proefden twee bieren in combinatie met een rauwmelkse geitenkaas (Sainte-Maure-de-Touraine) en een bier in combinatie met ruim gerijpte Boeren Goudse oplegkaas uit Rijpwetering in combinatie met drie verschillende bierstijlen. Een Amerikaanse farmhouse ale werd gecombineerd met geitenkaas en citroengelei. De frisse zuren, het koolzuur en de lichte bitterheid van het bier brachten de romigheid van de kaas in balans, terwijl de citroengelei het bier zachter en ronder deed aanvoelen.

Vervolgens werd dezelfde geitenkaas gecombineerd met een weizenbock.

Tot slot vormden de gerijpte boeren Goudse kaas (zonder en met twee verschillende bierstropen) en Jopen Koyt, een historisch kruidenbier, een combinatie waarin de kruidige en geroosterde aroma’s van het bier de complexe smaken van de oude kaas versterkten. De proeverij liet zien hoe kleine verschillen in mondgevoel de beleving van zowel bier als kaas merkbaar kunnen veranderen.

Bier aan tafel

Het jaarevent werd afgesloten met een walking dinner van zeven gangen. De gerechten kwamen uit de keuken van Graaf ter Horst, in samenwerking met Craft & Cuisine. Twee gangen werden verzorgd door leden van Euro-Toques Nederland: Robuust uit Vollenhove en De Zoes uit Helden. Bij elke gang stond een passend bier op tafel.

Het diner opende met kingfish met schiftdressing, appel en bleekselderij, begeleid door Château Neubourg van Gulpener. Robuust tekende voor de zeebaars met Thaise basilicum, druif en kaffir limoen, gecombineerd met Robrutes Fox, een brut IPA van Rock On Brewing. Daarna volgde zalm met brioche, citrus, roomkaas, zeekraal, dille en yuzu, geserveerd met het witbier Frisse Kameraod.

Bij de bisque van Hollandse garnalen met daslookschuim stond een bier op tafel dat speciaal voor Euro-Toques Nederland is gebrouwen: de Kameraod ETN Grape Ale (8%), een tripel en een echte hybride met elementen van bier en wijn, waarin cabernetdruiven zijn verwerkt.

Runderwang met quadrupel

De Zoes verzorgde de runderwang in eigen jus, met citroenmarmelade, aardappel-foelieschuim en aardappelkrokantjes, waarbij een Belgian quadrupel van De Moersleutel werd geschonken.

Het Livar buikspek met portsaus, krokante sjalot, peterseliewortelcrème en bramen kreeg gezelschap van de IJsbock van Gulpener (10,3%). Als afsluiter stond er pavlova met spinazie, passievrucht, aardbei en yuzu-ijs op het menu, gecombineerd met Sunset Suzy, een fruited sour van Two Chefs Brewing.