Brasserie L’Autruche aan ’t Vrijthof in Maastricht
Het verhaal van Brasserie L’Autruche begint eigenlijk al kort nadat Henri Hochstenbag zo’n 24 jaar geleden Café In den Ouden Vogelstruys overnam. Dit café is en blijft een klassieke bruine kroeg, diepgeworteld in de Maastrichtse cafécultuur. Tegelijkertijd bleef bij Henri altijd de behoefte bestaan om te koken, gerechten te bedenken en gasten ook 
culinair te verrassen.
Die liefde voor eten kreeg rond 2010 een eerste concrete vorm, toen Café In den Ouden Vogelstruys aan het Preuvenemint deelnam onder de naam Brasserie L’Autruche. De naam is een speelse verwijzing: “Autruche” is de Franse vertaling van struisvogel – Vogelstruys, Vanaf dat moment stond Brasserie L’Autruche symbool voor een beleving van Franse en Belgische gerechten, met aandacht voor ambacht, smaak en gezelligheid.
Als slagerszoon kwam Henri Hochstenbag al op jonge leeftijd in aanraking met de klassieke keuken. Met name de Franse en Belgische gastronomie, waar mooie producten, goed gebakken en royale stukken vlees centraal staan, vormden een belangrijke inspiratiebron. Die culinaire achtergrond is nog altijd duidelijk herkenbaar in de filosofie van Brasserie L’Autruche.
In 2019 nam Henri het buurpand van Café In den Ouden Vogelstruys over. Daarmee ontstond eindelijk de ruimte om zijn droom van een volwaardig restaurant te realiseren. Brasserie L’Autruche werd een laagdrempelig restaurant waar Franse klassiekers volledig tot hun recht komen, aangevuld met een eigentijdse, moderne twist.
De dagelijkse leiding van de keuken én de restaurantvloer is in handen van een jong, enthousiast en talentvol keukenteam onder leiding van Glenn Schoenmaeckers en Enzo Schoenmaeckers. Samen bewaken zij de kwaliteit, gastvrijheid en eigen signatuur van Brasserie L’Autruche.
Het restaurant kenmerkt zich door mooie wijnen, goede gerechten en een overzichtelijke kaart, met een duidelijke knipoog naar de bistrocultuur. Op het menu zijn onder andere klassiekers te 
vinden zoals zeetong meunière (met een subtiele moderne interpretatie) en natuurlijk mag ook het Limburgse zuurvlees niet ontbreken. Er wordt intensief met de seizoenen gewerkt; zo stonden de afgelopen seizoenen onder meer huisgemaakte wildkroketjes en confit de canard op de kaart.
Brasserie L’Autruche staat daarmee voor ambacht, herkenbaarheid en smaak, met respect voor klassieke technieken en producten, maar altijd met ruimte voor vernieuwing.