Nigell Rietveld aspirant-bestuurslid Euro-Toques Nederland

We stellen je voor aan Nigell Rietveld

De passie voor fine dining is hem met de paplepel ingegoten. Al jong ging Nigell Rietveld met zijn ouders uit eten. Ook een goede vriend van zijn vader was kok. De keuze was dan ook snel gemaakt. Tijdens het derde jaar van de middelbare school liep hij zijn eerste horecastage bij restaurant Het Wapen van Múnster De Rijp met chef Dennis Blokdijk. Nigell rondt niveau 2 basiskok af en vervolgt de opleiding als zelfstandig werkend kok niveau 3. Hij start bij restaurant Kozee in Purmerend waar hij na anderhalf jaar benoemd wordt tot souschef. Nigell voelt zich als een vis in de wereld van fine dining. Op zijn initiatief sluit restaurant Kozee zich aan bij Euro-Toques Nederland waar alles draait om ambacht, (h)eerlijke ingrediënten van het seizoen en regionale en duurzame bedrijfsvoering. Hij kookt daar klassiek Frans, veel boter, diepe smaken met lef. Zo maken chef Phil en hij graag gerechten vanuit een Franse basis met uitstapjes naar het Verre Oosten of de Mediterranen.

Winnaar Young Chef Award 2026: traditie als fundament, duurzaamheid als norm

Tijdens de Horeca Vakbeurs Gastvrij Rotterdam brengt hij het in 2024 tot een tweede plaats en wint hij in 2025 de Young Chef Award. Georganiseerd door Euro-Toques Nederland en VHC BV, positioneert De Young Chef Award by VHC BV zich als méér dan een kookwedstrijd. Het is een inhoudelijk statement over vakmanschap, herkomst en toekomstbestendig koken. De vernieuwde wedstrijdopzet – met een compacte arena, twee open keukens en een jury rondom het kookpodium – is volledig ingericht op transparantie en interactie. Publiek, jury en deelnemers staan dicht op het vuur. Letterlijk en figuurlijk. Centraal staat de Code van Eer van Euro-Toques: (H)eerlijke gerechten, natuurzuivere ingrediënten, bij voorkeur uit de streek en in het seizoen. Duurzaamheid is geen bijzaak, maar beoordelingscriterium. No-waste werken is expliciet onderdeel van de opdracht.

De deelnemers – jonge chefs tot 27 jaar – presenteren een driegangenmenu waarin traditie en innovatie samenkomen. Verplicht onderdeel is een eigentijdse interpretatie van een klassiek recept van Escoffier. Het verleden fungeert daarbij als inspiratiebron, niet als blauwdruk. Ingrediënten blijven herkenbaar, de smaken zijn onmiskenbaar van nu. Bij de beoordeling wegen techniek, productkennis, smaakbalans en presentatie zwaar.

Winnend menu

De jury, onder voorzitterschap van Hans van Triest (Euro-Toques Nederland, Kasteel Kerckebosch), met Jordan Prince (winnaar Young Chef Award 2024, Morille*), Emiel Oosting (culinair adviseur VHC BV) en Kees Bruins (hoofdredacteur STRRN Magazine), koos unaniem Nigell Rietveld als winnaar van deze prestigieuze onderscheiding. Zijn optreden werd gekenmerkt door rust, precisie en een duidelijke moderne signatuur. De jury prees zijn technische beheersing, uitgebalanceerde smaken en consistente uitvoering. Hij heeft een goede voorbereiding getroffen en zijn aanpak was modern. De scores voor hygiëne, productkennis en techniek zijn hoog. Dit weerspiegelt een sterke basis en een professionele werkhouding in de keuken.

Conclusie Nigel Rielveld heeft een sterke, consistente prestatie geleverd. Hij toonde een uitstekende beheersing van technieken en productkennis. Zijn gerechten waren over het algemeen goed van smaak, met een speciale vermelding voor de uitstekende garing van de hoofdgerechten. De jury waardeerde zijn moderne benadering en het gebruik van seizoensgebonden ingrediënten. De punten van verbetering zijn klein, met name op het gebied van het perfectioneren van smaken en het creëren van een ‘wow-effect’ in alle gerechten. Met een van de hoogste scores van alle deelnemers 261.5 heeft hij een uitzonderlijk resultaat neergezet.

Nigell ontvangt naast erkenning ook een mooie geldprijs en een internationale stageplek. Daarmee onderstreept de organisatie het doel van de competitie: talentontwikkeling op hoog niveau. Nigell: ‘Deze prijs voelt als een erkenning voor jaren van hard werken, vallen en opstaan. Met het gewonnen geldbedrag en de internationale stageplek wil ik dit jaar echt een volgende stap zetten. Ik hoop stage te kunnen lopen bij een van de top Euro-Toques-restaurants in Spanje. Dat lijkt me geweldig.’

Next step

Een logisch gevolg is zijn recente overstap naar restaurant Moon in Amsterdam. Op grote hoogte, letterlijk en figuurlijk. “Het was tijd om mijn horizon te verbreden. De kans om bij een toonaangevend restaurant als Moon aan de slag te gaan, heb ik met beide handen aangegrepen Een andere sfeer, nieuwe mensen, nieuwe uitdaging. Ik ben er klaar voor.” Met een werkplek als Moon kan het niet anders dan dat hij daar ook de sterren van de hemel kookt.

Toekomstdroom

Of hij ooit terugkomt? Wie weet. Mijn droom is om ooit een eigen restaurant te openen. Met deze stap bouw ik aan een brede basis: de ervaring van werken in zowel een klein als een groot restaurant. Die combinatie geeft mij in de toekomst de juiste bagage om mijn eigen koers te gaan varen.’

Aspirant bestuurslid Euro-Toques Nederland Young Professionals

Met ingang van 1 maart zal Nigell als aspirant-bestuurslid deelnemen aan het bestuur van Euro-Toques Nederland. Hij zal zich daarbij richten op de Young Professionals binnen de vereniging. Wij wensen hem van harte succes met deze uitdaging!