Karel V is gevestigd in één van de oudste panden aan de Goese haven. Chef patron Damien Donkersteeg werkt graag met pure producten van dichtbij zoals Zeeuws hert, ACA premium hybride creuse oester , Kingfish etc. Hij is voorstander van wildpluk en verwerkt ingrediënten als daslook graag in zijn gerechten. Damien wenst jongeren op te voeden met de Franse keuken met een moderne twist. "Gewoon lekker eten en de gast een fijne avond bezorgen" is zijn motto.