Minder Zout, Meer Smaak Award by HANOS, Nierstichting & Euro-Toques
Kook Wedstrijd voor Professionals en Commis
Woensdag 24 september 2025 Hal 4 Gastvrij Rotterdam
11.00 – 16.00 uur, prijsuitreiking 16.30 uur
Je kunt je met één professional, één commis/leerling en één gastheer/gastvrouw inschrijven voor deelname aan de “Minder Zout, Meer Smaak Award 2025” powered by HANOS, Nierstichting en Euro-Toques Nederland door het inschrijfformulier incl. motivatie ( maximaal 100 woorden) in te vullen.
Ben jij een echte Smaakmaker?
Dan is deze wedstrijd echt iets voor jou! Want echte smaakmakers koken met pure smaken en werken met de mooiste en verse ingrediënten. Deze chefs zoeken continu naar alternatieven voor zout, zoals verse kruiden, specerijen of fermentatie. Dat is niet alleen beter voor de smaakpapillen maar ook nog eens gezonder. Want te veel zout eten kan funest zijn voor je nieren. Maar liefst 1,7 miljoen mensen in Nederland hebben chronische nierschade en een groot deel van de mensen weet dit niet.
Omschrijving
Euro-Toques beschikt over 2 wedstrijdkeukens en netwerk VIP terras . 6 Teams van smaakmakers ( chef en commis/leerling ) gaan de strijd met elkaar aan onder het motto: “Meer Smaak, Minder Zout” . Zij bereiden een drie gangen menu voor in eigen keuken en demonstreren de gerechten aan het publiek onder begeleiding van Yolande Vesters , moderator. Het menu mag maximaal 2 g. zout bevatten. Zij hebben daarbij de volledige vrijheid, het moet gewoon gruwelijk lekker zijn!
Chef & gezel kopen zelf ingrediënten in met een waarde cheque van maar liefst E.50,00 die ter beschikking is gesteld door HANOS. Deze cheques ontvang je ruim van tevoren zodra je deelname definitief is. Gezien de beperkte tijd mag je de gerechten voorbereiden in eigen keuken en worden de gerechten in de ETN demokeuken bereid en gepresenteerd, gedemonstreerd en verantwoord naar publiek, jury en evt. nierpatiënten. De deelnemers worden van te voren bijgepraat door Nierstichting om chef en gezel goed te informeren over het “minder zout, meer smaak” verhaal. Doel is het publiek te tonen hoe er smaakvol gekookt kan worden met minder zout. Daarnaast streef je zoveel mogelijk naar gezond koken volgens de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum.
De deelnemers
Chefs en commis : een samenwerking van professionals en aankomende jonge talenten (“eigen”BBL/BOL leerling) die gezond en (H)eerlijk koken met minder zout.
- Restaurant Zus – chef Floor Mijnders & Jaël van Broekhoven
- Restaurant In de Heerlyckheid – Chef Leon Barents & Rick Claesen
- Restaurant SAAM – chef Sybren van Dam & Rody Ponne
- Restaurant Silva Dunes – chef Theo Wolters & Gwen Hulsman
- Cas Spijkers Academie Nijmegen – leermeester Leonie van Mierlo (Cas Spijkers Academie Nijmegen) & Thomas Hazeleger
- Restaurant Voltaire Parc Broekhuizen – Ivanildo Kamperveen & Danilyo Boom
Waarop word je beoordeeld?
- Receptuur zoutbewust koken: maximaal 2 g. zout
- Vervangende smaken en ingrediënten
- Smaak en uitvoering
- Verantwoording ingrediënten en gebruikte technieken
- Duurzame verwerking van de producten
In de Vakjury
- Adrian Zarzo ( ambassadeur Nierstichting en zelf Nierpatiënt)
- Loek Beemster HANOS Nederland
- Annelies Pijper LEKKER 500
- Hans van Triest, bestuur Euro-Toques Nederland, Kasteel Kerckebosch
- Isabelle van Waesberge, Nierstichting Nederland
Moderator
Yolande Vesters, voorzitter Euro-Toques Nederland & International
Prijs
Waardecheque van maar liefst E.500,00 te besteden bij HANOS.
Herinneringsattentie Euro-Toques / SVH voor alle deelnemers
ETN goodiebag voor alle deelnemers
Ter algemene informatie:
- Kook zoveel mogelijk vers en gebruik zo min mogelijk bewerkte producten
- Vergelijk etiketten! Een product van het ene merk kan veel meer of minder zout bevatten dan hetzelfde product van een ander merk. En ook binnen merken zijn er grote verschillen.
- Ook van nature zoute producten dragen bij aan zoutinname en tellen dus mee. Een aantal zee-producten bevatten van nature veel zout, zoals zeekraal, zilte groenten, kaviaar, schaal- en schelpdieren, daarbij kun je de hoeveelheid beperken.
- Pas op voor schijnbare alternatieven: zeezout, Himalayazout en Keltisch zout. De suggestie wordt gewekt dat deze producten gezonder zouden zijn maar dat is nog steeds zout en bevat natrium
- De Nierstichting adviseert de Schijf van Vijf dat gebaseerd is op de Richtlijnen Goede Voeding. https://www.voedingscentrum.nl/nl/gezond-eten-met-de-schijf-van-vijf/wat-staat-er-in-de-vakken-van-de-schijf-van-vijf.aspx
- Het toevoegen van azijn laat andere smaken meer naar boven komen. Ook de smaak van zout.
- Cressen kunnen gebruikt worden als natuurlijke smaakversterkers. Met hun bijzondere smaakeigenschappen en gehalte aan vitamines en mineralen, bieden we restaurants de mogelijkheid om gezonde, zoutarme en vooral ook bijzonder smaakvolle gerechten te creëren.
- Gebruik de natuurlijke kracht van champignons en umami om zout te reduceren zonder smaak te verliezen.
We gebruiken de term zoutbewust, wat past bij het Nederlandse publiek die bewust met zout wilt omgaan. We hebben het tijdens de wedstrijd niet over zoutarm of zoutloos koken. Zoutarm is een dieet term voor o.a. nierpatiënten. De term zoutloos kun je beter nooit gebruiken, simpelweg omdat onze voeding nooit zoutloos is.
- Let op! Deze producten bevatten veel zout:
| Boosdoeners en alternatieven | ||
| Productgroepen | Voorbeelden boosdoeners: | Goede alternatieven |
| Bewerkt vlees en kant en klare vleesvervangers | Voorgekruid, gepaneerd, bewerkt of gemarineerd vlees, gerookte vis of vis uit blik, of vegetarische vleesvervangers, zoals:
Hamburger, rookworst, spekjes, gerookte zalm, ansjovis, gemarineerde kip, gekruid gehakt, vegaburgers/balletjes |
Vers vlees en versie vis: zelf marineren in olie en kruiden.
Zoutbewuste product voorbeelden: Biefstuk, kipfilet, varkenshaas, mager gehakt, tempeh, tofoe |
| Kaas | Alle kazen, maar met name harde en sterk smakende, zoals: Goudse kaas, smeerkaas, feta, brie, Parmezaanse kaas | Mozzarella, (zachte) geitenkaas, hüttenkäse, ricotta, zuivelspread
10+, 20+ of 30+ kaas met minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas |
| Vleeswaren | Salami, ham, boterhamworst, chorizo | Rosbief, kipfilet, kalkoenfilet, ander broodbeleg zoals avocado met ei |
| Smaakmakers | Sambal, groente-, kippen-, rundvlees-, vis-, tuinkruiden bouillon | Azijn (balsamicoazijn), zelfgemaakte bouillon met (verse) kruiden.
Per se bouillon gebruiken? Kies dan voor natriumarme bouillon! |
| Sauzen | Ketjap, snacksauzen zoals ketchup en mosterd, kant-en-klare pastasaus-, pindasaus-, vlees-, groente- en vissauzen, dressings, pesto, jus, sojasaus, kant en klare | Zelfgemaakte kruidenmixen, zelfgemaakte sauzen zoals tomatensaus op basis van verse tomaten en kruiden, zelfgemaakte dressing op basis van olie/(balsamico-)azijn en kruiden
Per se ketjap/sojasaus? Kies dan voor natriumarme ketjap/soja |
| Zee producten | Zilte groenten, kaviaar, schaal- en schelpdieren | Gebruik kleinere hoeveelheden van deze producten |
| Overig | Kappertjes, zongedroogde tomaten, sommige producten uit pot of blik (als zout is toegevoegd), kruidenboter, zoute boter, olijven, gezouten noten | Verse tomaten of paprika’s in de oven gedroogd of geroosterd, verse groente, zelfgemaakte kruidenboter, ongezouten boter Snoepgroente met zelfgemaakte dips, fruit, zelfgemaakte deegwaren met zelfgemaakte spreads. |
Indeling werkplek
Indeling werkplek
Uitvoering
Het kookpodium bestaat uit 2 kook units waar 2 teams in 1,5 uur een 3 gangen menu presenteren aan vakjury en publiek. Aan beide zijden van het kookpodium zijn aan de Chef;s Table de plaatsen voor de juryleden zodat zij onafhankelijk van elkaar een oordeel kunnen vormen en het handelen van chef en team nauwgelet kunnen volgen. Ook productverbruik, afval en hygiëne worden meegenomen in de beoordeling. Voor de wedstrijdvloer is een “terras” ingericht met statafels en stoelen.
Wedstrijdleiding
Chef Jouke Piet Drijfhout is al sinds jaar en dag wedstrijdleider en kan de chefs goed en rustig aansturen.
Indeling van de werkplek
Er zijn 2 kookunits. Per deelnemer:
- 2 werkbanken afmeting
- Een combi oven met 2 rekken
- Een inductiekookplaat met 4 kookzones
- Een tafelmodelkoelkast.
- Stopcontacten:
Er is een gezamenlijke wasbak/gootsteen. Backstage is er een spoelkeuken. Verder aanwezig: afvalbakken, schoonmaakartikelen en voedseletiketten (INFO Foodlabels)
Voor algemeen gebruik:
- 1 diepvrieskast
Keukengereedschap
- Messen, klein elektrisch gereedschap en kookgerei dienen zelf te worden meegenomen Er mogen per deelnemer drie kleine stekkergereedschappen meegenomen worden.
Jury formulier
| Minder Zout, Meer Smaak Award 2025 by HANOS, Nierstichting en Euro-Toques Nederland | ||||||||||||
| Naam deelnemer | ||||||||||||
| Restaurant | ||||||||||||
| Keuken nr. | ||||||||||||
| Datum | ||||||||||||
| Opdracht | Notities | Criterium | Punten Behaald | Punten max. | ||||||||
| Voorgerecht | Textuur | 3 | ||||||||||
| Smaak | 3 | |||||||||||
| Compositie | 3 | |||||||||||
| Gaarheid | 3 | |||||||||||
| Creativiteit | 3 | |||||||||||
| Zout opdracht | 3 | |||||||||||
| Verantwoording vd chef | 3 | |||||||||||
| Hoofdgerecht | Textuur | 3 | ||||||||||
| Smaak | 3 | |||||||||||
| Compositie | 3 | |||||||||||
| Gaarheid | 3 | |||||||||||
| Creativiteit | 3 | |||||||||||
| Zoutopdracht | 3 | |||||||||||
| Verantwoording vd chef | 3 | |||||||||||
| Nagerecht | Textuur | 3 | ||||||||||
| Smaak | 3 | |||||||||||
| Compositie | 3 | |||||||||||
| Gaarheid | 3 | |||||||||||
| Creativiteit | 3 | |||||||||||
| Zout opdracht | 3 | |||||||||||
| Verantwoording vd chef | 3 | |||||||||||
| Algemeen | Gebruik vd ingrediënten | 3 | ||||||||||
| Waste | 3 | |||||||||||
| Algemene indruk | 3 | |||||||||||
| Hygiëne | 3 | |||||||||||
| Productkennis | 3 | |||||||||||
| Totaal aantal punten behaald | 96 | |||||||||||
Wedstrijdschema
Wedstrijdschema
11.00 – 12.30 uur : teams 1 + 2
12.45 – 14.15 uur : teams 3 + 4
14.30 – 16.00 uur : teams 5 + 6
Je dient je op de wedstrijddag tussen 9.30 uur en 10.00 uur te melden bij de organisatie.
Iedere deelnemer krijgt een herinneringsattentie en een juryrapport.
De prijsuitreiking vindt aan het einde van de beursdag plaats bij de ETN wedstrijdarena
Van alle deelnemers wordt verwacht in correcte (koks)kleding aanwezig te zijn. In alle gevallen waarin deze wedstrijdvoorwaarden niet voorziet, beslist de wedstrijdorganisatie
|
©Nierstichting