Commis van het jaar 2025

Minder Zout, Meer Smaak Award

Kook Wedstrijd voor Professionals en Commis
Woensdag 24 september 2025 Hal 4 Gastvrij Rotterdam
11.00 – 16.00 uur, prijsuitreiking 16.30 uur

Je kunt je met één professional, één commis/leerling  inschrijven voor deelname aan de “Minder Zout, Meer Smaak Award  2025” powered by HANOS, Nierstichting en Euro-Toques Nederland door het inschrijfformulier incl. motivatie ( maximaal 100 woorden) in te vullen.

Ben jij een echte Smaakmaker?

Dan is deze wedstrijd echt iets voor jou! Want echte smaakmakers koken met pure smaken en werken met de mooiste en verse ingrediënten. Deze chefs zoeken continu naar alternatieven voor zout, zoals verse kruiden, specerijen of fermentatie. Dat is niet alleen beter voor de smaakpapillen maar ook nog eens gezonder. Want te veel zout eten kan funest zijn voor je nieren. Maar liefst 1,7 miljoen mensen in Nederland hebben chronische nierschade en een groot deel van de mensen weet dit niet.

Omschrijving

Euro-Toques beschikt over 2 wedstrijdkeukens en netwerk VIP terras . 6 Teams van smaakmakers (  chef en commis/leerling ) gaan de strijd met elkaar aan onder het motto: “Meer Smaak, Minder Zout” . Zij bereiden een drie gangen menu voor in eigen keuken en demonstreren de gerechten aan het publiek onder begeleiding van Edwin Loos , moderator. Het menu mag maximaal 2 g. zout bevatten. Zij hebben daarbij de volledige vrijheid, het moet gewoon gruwelijk lekker zijn!

Chef & commis kopen zelf ingrediënten in met een waarde cheque van maar liefst E.50,00 die ter beschikking is gesteld door HANOS. Deze cheques ontvang je ruim van tevoren zodra je deelname definitief is. Gezien de beperkte tijd mag je de gerechten voorbereiden in eigen keuken en worden de gerechten in de ETN demokeuken bereid en gepresenteerd, gedemonstreerd en verantwoord naar publiek, jury en evt. nierpatiënten. De deelnemers worden van te voren bijgepraat door Nierstichting om chef en gezel goed te informeren over het “minder zout, meer smaak” verhaal. Doel is het publiek te tonen hoe er smaakvol gekookt kan worden met minder zout. Daarnaast streef je zoveel mogelijk naar gezond koken volgens de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum.

De deelnemers

Chefs en commis : een samenwerking van professionals en aankomende jonge talenten (“eigen”BBL/BOL leerling) die gezond en (H)eerlijk koken met minder zout.

Waarop word je als commis beoordeeld?

• Samenwerking met chef
• Presteren onder tijdsdruk
• Zelfstandig bijdragen aan eindresultaat
• Verantwoord omgaan met opdracht
• Verantwoording Ingrediënten en gebruikte technieken
• Duurzame verwerking van de producten
• Schoon werken

In de Vakjury

• Adrian Zarzo ( ambassadeur Nierstichting en zelf Nierpatiënt)
• Loek Beemster Commercieel Directeur HANOS
• Annelies Pijper LEKKER 500
• Euro-Toques Nederland bestuur Hans van Triest
• Isabelle van Waesberghe,  Nierstichting

Moderator

Edwin Loos – Culinaire Saisonnier en Nierpatiënt

Prijs

…….

Ter algemene informatie:

• Kook zoveel mogelijk vers en gebruik zo min mogelijk bewerkte producten
• Vergelijk etiketten! Een product van het ene merk kan veel meer of minder zout bevatten dan hetzelfde product van een ander merk. En ook binnen merken zijn er grote verschillen.
• Ook van nature zoute producten dragen bij aan zoutinname en tellen dus mee. Een aantal zee-producten bevatten van nature veel zout, zoals zeekraal, zilte groenten, kaviaar, schaal- en schelpdieren, daarbij kun je de hoeveelheid beperken.
• Pas op voor schijnbare alternatieven: zeezout, Himalayazout en Keltisch zout. De suggestie wordt gewekt dat deze producten gezonder zouden zijn maar dat is nog steeds zout en bevat natrium
• De Nierstichting adviseert de Schijf van Vijf dat gebaseerd is op de Richtlijnen Goede Voeding. https://www.voedingscentrum.nl/nl/gezond-eten-met-de-schijf-van-vijf/wat-staat-er-in-de-vakken-van-de-schijf-van-vijf.aspx
•  Het toevoegen van azijn laat andere smaken meer naar boven komen. Ook de smaak van zout.
•  Cressen kunnen gebruikt worden als natuurlijke smaakversterkers.  Met hun bijzondere smaakeigenschappen en gehalte aan vitamines en mineralen, bieden we restaurants de mogelijkheid om gezonde, zoutarme en vooral ook bijzonder smaakvolle gerechten te creëren.
• Gebruik de natuurlijke kracht van champignons en umami om zout te reduceren zonder smaak te verliezen.