Schrijf je in: De PALUX Young Innovation Award 2025 tijdens BBB Maastricht
Als kok moet je jouw ambacht en kernwaarden steeds aanpassen aan nieuwe ontwikkelingen. De Gastronomie Battles spelen in op de groeiende belangstelling voor de gastronomische keuken met het gebruik van kwalitatief hoogwaardige natuurzuivere ingrediënten, liefst lokaal en in het seizoen. Zowel chefs en gasten kiezen steeds vaker voor gezonde, hoogwaardige voeding. De wedstrijden dagen je uit om vakmanschap te tonen en duurzaamheid centraal te stellen.
De Young Innovation Award
De PALUX Euro-Toques Innovation Award is in het leven geroepen om de jonge getalenteerde chefs binnen Euro-Toques Nederland en Internationaal een podium te geven. Zij kunnen het publiek met een kookdemonstratie overtuigen van hun talenten en zo de aandacht krijgen die zij verdienen. Op de foto: Chef patron Pasquale Carfora restaurant Aroma Vaassen: winnaar van de Innovation Award 2024.
Wat kun je verwachten?
Tijdens deze unieke wedstrijd demonstreren de deelnemers één van hun signature gerechten – één portie per jurylid – waarin zij hun passie voor ambacht en duurzaamheid tot leven brengen. Elk gerecht vertelt een verhaal, bereid met natuurzuivere, lokale seizoensproducten die voldoen aan de waarden van Euro-Toques.
Dre chefs nemen je mee in het kookproces: van de gebruikte ingrediënten tot de toegepaste technieken. Zelfgetrokken bouillons of jus mogen vooraf worden bereid, maar de afwerking gebeurt ter plaatse. Voor het publiek is dit een kans om van dichtbij te zien hoe vakmanschap en creativiteit samenkomen.
De opmaak van het bord wordt live gedemonstreerd, terwijl de chefs uitleg geven over hun werkwijze en keuzes. Anfors Imperial Wijnen verzorgt bijpassende wijn-spijs combinaties die de smaakbeleving compleet maken.
Praktische informatie: www.bbbmaastricht.nl/ETN-Innovation/ Vergeet niet ook de balkjes onderin aan te klikken voor alle info.
Tijdens BBB Maastricht 8 oktober 2025.
De organisatie
De Gastronomie Battles worden georganiseerd in samenwerking met Culinaire Saisonnier, SVH Nederland en Euro-Toques Nederland. Deze vakvereniging – opgericht door culinaire grootheden Paul Bocuse*** en Pierre Romeyer*** – staat voor productdiversiteit, traceerbaarheid en respect voor de Europese culinaire traditie. Duurzaamheid is de kern: verspilling minimaliseren en verantwoord omgaan met ingrediënten en energie. Zo draag je als deelnemer bij aan een bewuste en innovatieve gastronomie.
Ricardo Eshuis, Edwin Loos & Yolande Vesters