Restaurant Gaar: waar passie voelbaar is en je liefde kunt proeven.

Op de vraag waar chef Joachim zoal gewerkt heeft antwoordt hij: “Heb je even?”. Joachim Müller heeft op veel mooie adressen een schat aan ervaring opgedaan: o.a. bij restaurant Seinpost in Scheveningen, restaurant L’Auberge in Weert, restaurant Le Garage met Joop Braakhekke en het Spaanse Castell d’Emporda van de Hollandse ondernemer Albert Diks. En als je werk ook je passie is ga je daar helemaal in op.  Joachim en zijn vrouw Myrthe Richter besloten terug te keren naar Nederland en even later in het Limburgse Meerssen een eigen restaurant Gaar te beginnen waar passie voelbaar is en je liefde kunt proeven . Fine dining in een casual sfeer. Vanuit zijn ruime werkervaring kookt chef eigenaar Joachim Müller met passie en kennis van kwaliteitsproducten. Hierbij maakt hij zoveel mogelijk gebruik van producten uit de omgeving. Een voorbeeld zijn de oesterzwammen die gekweekt worden op Limburgse koffiedrab bij Zwamburg in Schimmert. Of het zomer ree van de kaart uit de bosrijke omgeving van Meerssen. Daarnaast heeft Joachim zijn eigen kruidentuin rondom het terras van het restaurant en een eigen moestuin wat verderop waar hij dagelijks te vinden is. Tijdloze klassiekers op de kaart zoals de huisgemaakte terrine van Limburgs Varken of Regionaal Wildzwijn. De keuken van chef Joachim en zijn team is Klassiek Frans te noemen met invloeden uit Italië en Spanje en een knipoog naar het Oosten. Naast de seizoen- en streekproducten werkt de keuken met de allerbelangrijkste ingrediënten: Kwaliteit, Liefde en Smaak. Bij aankomst valt de warme gastvrijheid direct op. Naast gastvrouw en eigenaar Myrthe speelt ook Maître-Sommelier Jurgen Houben daar een belangrijke rol in. We starten met een smakelijke amuse: gazpacho van doperwten met Thaise basilicum en zoetzure rettich en een specerijenolie waarbij een mini tortilla met Mole van Tomatillo en specerijen. Er volgt een tartaar van tonijn waarop koolrabi van de moestuin van de chef. Crème en olie en het blad van de Oost-Indische kers komen uit dezelfde moestuin waarbij een vinaigrette van sesam en citrus. Jurgen schenkt hier een Climat 1 Sauvignon Blanc uit de Loire (Touraine) bij met tonen van kruisbes, citrus en veel tropisch fruit en in de afdronk een heel mooi bittertje. De zuren van de sauvignon blanc smelten samen met de vinaigrette waarin de tonijn wordt geserveerd. Bij het voorgerecht ham schenkt hij de Hongaarse Gilvesy St. George met 40% Riesling, 40% olaszrizling en 20% furmint. Verbouwd op vulkaangrond en gedeeltelijk gerijpt op Hongaars eiken. Licht, fris en de smaak en aangenaam droog. Milde zuren en mooie pikante ziltigheid. Aroma’s van groen en geel fruit als rijpe mandarijn, peer en wat witte peper.

Het voorgerecht vlees is een Cecina de Leon: een gerookte en gedroogde ham van rundvlees en volgens oude traditie geproduceerd in Leon ( regio Madrid ) geserveerd op Barigoule: een klassiek Provencaals gerecht met artisjok, wortel, venkel en saffraan, vergezeld van rucola, olijfolie, zwarte olijven en een bijzonder lekker ontveld en gemarineerd kerstomaatje. Daarna een Spaans gerechtje. Hierbij schenkt Jurgen een 100% Chardonnay vergist op Spaans eiken uit Jumilla Spanje welke in mooie balans gaat met de witte bonen in een crème van wortel, paprika en tomaat, een klein beetje basilicum en sousvide bereide Octopus 12 uur op 70 graden. Krokant gebakken met knoflook en chorizo en afgemaakt met basilicumolie en citroenolie. Het takje bronsvenkel is uit eigen kruidentuin. Er volgt een glas Francone Barbera d’Alba L’Amorosa 2020 uit de Piemonte Noord Italië met een frisse aromatische geur van rood fruit zoals aardbeien en kersen. In de mond harmonieus en elegant met fluweelzachte tannines die perfect aansluiten bij de paddenstoelen en de zwezerik van het tussengerecht. De Riz de Veau: krokant gebakken kalfszwezerik met biologische oesterzwammen uit Schimmert, een schuim van paddenstoelen en vene cress . Het piece bestaat uit regionaal zomer ree met eigen jus geserveerd. Cantharellen, gekaramelliseerde witlof, sous vide gegaarde prei, Hollandse doperwten en zeekraal. Hierbij een mousseline van topinamboer en licht gefrituurde polenta en dit alles afgemaakt met geschaafde zomertruffel. De L’Hetre Castillon 2019 Côtes de Bordeaux is gemaakt van de druiven Cabernet Sauvignon en Merlot. Het smaakprofiel is als aards, complex, droog, houtgerijpt, krachtig, soepel met mooie tannines te omschrijven. Deze wijn smeekt om een mooi stukje zomer ree. Het nagerecht van aardbeien vraagt volgens sommelier Jurgen om een Moscato. En wel de mooiste vindt hij de Anarchia Costituzionale Vigneti Massa 2022. Fris zoet, slechts 5 % alcohol en met een verfijnde mousse. Het nagerecht van aardbeien bestaat uit een cremeux op basis van Madagascar vanille à la minute gekaramelliseerd met rietsuiker met een coulis van aardbei en verse aardbei gemarineerd met Lieve Vrouwe Bedstroo ( eigen tuin) en vers geraspte limoen. De crumble ook op basis van vanille en het geheel afgemaakt met Atsina Cress. Er is geen woord teveel gezegd: chef Joachim kookt met passie en liefde voor het vak. Vanuit een ruime werkervaring kookt hij met kennis met pure kwaliteitsproducten, zo mogelijk uit de streek. Hierbij volgt hij de seizoenen waardoor de kaart steeds gevarieerd is aan keuze. Chef Joachim, gastvrouw Myrthe en maître sommelier Jurgen hebben kennis van zaken, zijn gepassioneerd en bijzonder gastvrij. Een avond bij restaurant Gaar is dan ook zeker goed toeven. De werkwijze sluit geheel aan bij de kernwaarden van Euro-Toques Nederland. Wij verwelkomen restaurant Gaar dan ook als nieuwste lid van de Vereniging. Welkom!