“Preuve, Prooste, Praote” bij De Zoes in Helden.

Café De Zoes , opgericht door de familie Van Soest, is al vanaf 1937 als bruin café een begrip in Helden ( Limburg) en omstreken. Inmiddels is het café onder leiding van Frank van Meegen, de derde generatie, uitgegroeid tot een succesvolle horecazaak. Frank werd 2016 eigenaar van het familiebedrijf. Hij is ook eigenaar van het pand en investeerde ruim één miljoen om het café te transformeren naar een restaurant. Als in 2022 Frank Wouter Verheijen tegenkomt en met hem in gesprek raakt over de culinaire ambities van Frank met de Zoes wordt de basis gelegd voor de huidige formule. Wouter heeft dan al veel ervaring opgedaan in het hogere segment bij sterrenrestaurants zoals Ron Blaauw*, ’t Amsterdammertje* en ’t Nonnetje* en ziet potentie in de plannen. Met zijn komst is de keuken inmiddels core business geworden voor De Zoes.

De Zoes heeft een eigen, authentieke setting.

Je kunt hier genieten van pure producten, eigentijdse gerechten en ruim 300 speciaal bieren. Met Frank van Meegen, de 3^e generatie van familie Van Soest, heeft De Zoes een uniek concept neergezet waarbij de termen “preuve, prooste en praote” de boventoon voeren. De zaak heeft maar liefst twee terrassen: een deels overdekt en verwarmd terras met 45 zitplaatsen aan de voorkant en een groot achterterras met diner mogelijkheid in de eetbare bloemen, kruiden en groentetuin. Dit belevingsterras telt 90 zitplaatsen en trekt over de 50.000 gasten per jaar extra.

• “preuve” (proeven) van de lekkerste gerechten
• “prooste” ( proosten) met ruim 300 speciaal bieren
• “praote”( praten) in een gezellige en sfeervolle setting

Bier-spijs pairing

Op de bierkaart maar liefst 300 speciaal bieren uit binnen- en buitenland. Voor chef Wouter een uitdaging de traditionele focus op wijn-spijs te verleggen naar bier-spijs. Door te experimenteren heeft hij de rijke en complexe smaakprofielen van bier leren waarderen en in te zetten naast zijn gerechten. Wouter en zijn team beginnen altijd eerst met een gerecht waarna zij er het juiste bier bij zoeken. Het is een hele kunst om de juiste smaken te combineren. Dit lukt alleen door te blijven proberen en te zoeken naar de perfecte combinatie. Dat maakt het werken bij De Zoes zo leuk. Bier heeft zoveel verschillende smaken en stijlen, er is altijd wel een speciaal bier dat bij een gerecht past. Door deze benadering is De Zoes niet alleen een plek voor bierliefhebbers maar ook voor fijnproevers die op zoek zijn naar een culinaire ervaring.

Winnaars Beer & Food Battle 2024

Tijdens de Euro-Toques Nederland Beer & Food Battle 2024 by Kameraod Brouwers tijdens BBB Maastricht was team De Zoes één van de finalisten. Met deze wedstrijd kreeg De Zoes een mooi podium om uit te dragen wat zij al jaren roepen: “Bier is klaar voor de hoofdrol”.

Gerard Molenaar van ENTREE Magazine: “ De Zoes bleek uiteindelijk de winnaar van de wedstrijd na een unaniem juryoordeel. Het voorgerecht, een tartaar van zeebaars met Granny Smith-gelei en een krokante tuille van inktvisinkt, werd gecombineerd met de Frisse Kameraod (6,5%). De kruidige tonen van het bier, zoals koriander en sinaasappel, sloten perfect aan bij de frisse smaken van de tartaar.

Het hoofdgerecht, zacht gegaarde zwijnswang met marmelade van citroen en aardappelschuim, werd geserveerd met de Moersleutel Quad (11%). De volle moutsmaken van het bier vulden de diepe smaken van het vlees aan.

Het nagerecht, panna cotta met tropisch fruit en bruine rum, gekoppeld aan Gielke Tripel, maakte de prestatie compleet. De frisheid van het bier, met tonen van citrus en perzik, sloot perfect aan bij de romige textuur van het dessert.”

Dineren bij De Zoes

Ook tijdens het recente bezoek van Euro-Toques aan De Zoes toont chef Wouter Verheijen hoe goed ( speciaal) bier en gerechten samengaan. Als aperitief schenkt de gastheer een Gielke tripel. Het eigen huisbier, winnaar van de ENTREE Huisbier van het jaar 2024, vernoemd naar de oprichter van de Zoes, Giel van Soest, en een tripel omdat de derde generatie nu aan het roer staat. Als voorgerecht een carpaccio van huis gepekelde rib-eye, truffelcrème, rucola, ingelegde groenten en Proosdijkaas. Het visvoorgerecht bestaat uit huis gepekelde zalm met crème van dille, crème fraîche, ingelegde rettich en een bouillon van sinaasappel. In de aspergetijd mag een tussengerecht van asperge niet ontbreken. Een mousse van asperge met daarin salade van gegaarde en rauwe asperge, ijs van mascarpone, crème van rucola, een vinaigrette van truffel en geraspte, gepekelde eidooier. Hierbij schenkt onze gastheer een frisse Paulaner. Dan volgt het winnende gerecht van de Beer & food Battle: zacht gegaarde kalfswang met marmelade van citroen, eigen jus, schuim van aardappel en foelie, aardappelkaantjes en bieslook. Overheerlijk! De Moersleutel Quadruppel hierbij is een geweldige combinatie. Hiermee wordt een ieder vanzelf bierfan. Het dessert van vanille-ijs met salade van framboos en zuring, paté de fruits van framboos, cremeux van framboos, custardcrumble, schuim van yoghurt en segmenten van framboos. Fijne bereidingen van pure ingrediënten veelal van het seizoen en uit de streek. Bij De Zoes werkt een team van 40 medewerkers waarvan 10 fulltimers. Eigenaar Frank ziet het belang van opleidingen en trainingen en investeert hierin. Hij is een perfectionist, wil gastvrijheid uitdragen tot in detail en vraagt dat ook van de medewerkers in de bediening én in de keuken. Als gast voel je je meteen welkom bij De Zoes waar je geniet van (H)eerlijke gerechten en bijpassende speciaal bieren. Welkom De Zoes bij Euro-Toques Nederland!!