Da Pietro, Ristorante Italiano. Italiaanse gastronomie in het pittoreske Elburg.
Sinds 2018 is maître patron Martin Zwart de bevlogen gastheer van Da Pietro, ristorante Italiano. Zijn voorliefde voor Italië breidde zich uit van muziek naar de keuken van dit prachtige land. Tijdens zijn stage in het Waldorf Astoria in Rome droomde hij van zijn eigen restaurant. Toen Da Pietro op zijn pad kwam was de keuze snel gemaakt. Zijn drijfveer? Lekker eten en drinken, goed gezelschap, fijne muziek in een ontspannen en gastvrije omgeving. Én investeren in nieuwe kennis over de Italiaanse gastronomie. 
Team Da Pietro
Chef Mathijn Smit kwam al tijdens zijn stage bij Da Pietro te werken. Hij werd gefascineerd door de passie van Martin om continu op zoek te gaan naar topproducten uit de eigen streek én uit Italië. Sinds zijn komst in 2018 heeft hij zich verdiept in alles wat Italië te bieden heeft op gastronomisch gebied. Samen met souschef Ferdinand Bijzet ontwikkelt hij nieuwe Italiaans georiënteerde gerechten met respect voor eigen streekproducten en Italiaanse kwaliteitsingrediënten. Dit ijzersterke jonge duo ervaart de grote vrijheid en de uitdaging van de Italiaanse keuken als een mooie uitdaging.
De menukaart
De menukaart wordt steeds aangepast naar het seizoen met de Italiaanse mindset die lokaliteit en versheid op de eerste plaats zet. Geheel op eigenwijze en eigentijdse manier laat team Da Pietro de gast kennismaken met hun moderne visie op de Italiaanse keuken. De Italiaanse keuken en goede wijnen zijn 
onlosmakelijk met elkaar verbonden. Minstens zo divers als de keuken kent de Italiaanse wijncultuur vele gezichten. De wijncollectie van Da Pietro groeit, verandert en ontwikkelt voortdurend. Dat geeft dynamiek aan de wijnkaart en resulteert in een 100% Italiaanse wijnkaart met meer dan 130 wijnen in het assortiment, uniek in Nederland.
Een avondje dineren
Het menu is Italiaans van opbouw: appertivo bites, antipasti, primi, secondi, amuse dolci en dolci. We starten met originele appertivo bites. Een smaakvolle macaron caprese ( macaron van tomaat met mousse van basilicum en crème van mozzarella), Zeeuwse creuse oester met zeekraal olie, sweet soya saus van het Hollandse Tomasu en zoetrode ui en tot slot Prosciutto di Parma, 24 maanden gerijpt. Wat direct opvalt zijn de pure kwaliteits producten die op geheel eigen creatieve en smakelijke wijze zijn verwerkt tot mooie gerechtjes. Een fijne start en belofte voor een mooie avond. Gastheer Martin schenkt een glas Valdobbiadene 
Gran Cuvèe Eregi Nani Rizzi, een prachtige zeer droge prosecco , bleek strogeel, in de neus gerijpt fruit, een beetje citrus en ietwat bloemig. Heerlijk bij de fijne amuses die worden geserveerd: een koekje van rozemarijn met mousse van Parmegiano regiano, zonnebloempitten en balsamico. De overheerlijke bonbon van gegrilde paprika met kappertjes poeder en Toscaanse knoflook crème is origineel en verrukkelijk. Bij het voorgerecht (antipasti) van koud gerookte forel met crème van N’duja, hangop van 
geitenyoghurt en krokant van forelhuid schenkt Martin La Pettegola Vermentino Banfi SRL Rose 2024. Strogeel van kleur, met intense citrusgeuren van tijm, salie, gele perzik en vlierbloesem. De volle structuur is goed in balans met frisheid. Zeer aanhoudende en fruitige afdronk. Het voorgerecht vlees bestaat uit rosé gegaarde lams rump met artisjoksalade, crème van rozemarijn, gel van lavendel en krokante lam. Daarbij een glas 2023 Langhe nebbiolo rose – Nizza Silvano. Een heerlijke rosé gemaakt van 100% Nebbiolo druif. De druif geeft de wijn structuur, een fijn bouquet en mooie zuren. In de neus natuurlijk de Nebbiolo aardbeitjes en framboosjes, maar ook floraliteit. In de mond is de wijn heel aangenaam, verfrissend, sappig en zuiver. Als “primi” vis Pieterman met salade van tomaat en Taggiasco olijven met een saus van witte wijn en zeekraalolie. Originele ingrediënten en smaakvolle verwerking en 
opnieuw een lust voor oog en smaakpapillen. Wijnsuggestie hierbij 2022 Langhe bianco Sciulun – Franco Conterno: strogeel van kleur met een rijke, complexe neus van minerale tonen en geel fruit. Heerlijk. Primi vlees: Agnelotti gevuld met lamsvlees, een schuim van rozemarijn en gepofte aardappel met rozemarijn. Heerlijke stoof van lam, goed op smaak met rozemarijn. De 2022 Dolcetto d’Alba – Fabio Perrone: een zachte rode wijn met lage zuren en vooral fruitige aroma’s (vooral donker fruit zoals blauwe bessen) en zonder harde tannines. Wat een mooie wijn spijs combinatie. En ook een bewijs van de veelzijdigheid van Italiaanse wijnen. Een vegetarisch hoofdgerecht ( secondi) : Fricco friulano met puree van romanesco, ingelegde onrijpe walnoot en 12 jaar oude balsamico van Massimo Bottura. Als wijn suggestie: 2023 Franconia – Visintini, een complexe 
volle rode wijn uit het Italiaanse Friuli met aroma’s van rode bessen en zoete specerijen. Secondi vlees bestaat uit biefstuk van het regiorund met aardappel, puree van doperwt, geconfijt aardappeltje en saus van tijm. Wijn suggestie: 2022 Barbera d’Alba superiore – Franco Conterno .Een biologische rode wijn met mooie geuren van zwarte bessen, kersen, pruimen en lichte aardse tonen, De smaak is gestructureerd en complex met mooie verweven houttonen en prachtige zuren. Als pre-amuse een kleine cornetto met huisgemaakt roomijs van pistache. En steeds weer de conclusie: chef Mathijn en zijn team koken origineel en heel fijn op smaak. Ook de Panna cotta met honing van de imker uit 
Oosterwolde en sorbetijs van limoen en vlierbloesem met tuille van honing is alsof je een honingraat ruikt en proeft. Dit geldt ook voor de pannacotta van bosaardbei met salade van aardbei, guanduja gemaakt van pompoenpitten, en sorbetijs van venkel . Échte aardbeien smaak origineel gecombineerd met venkel met een fris glas 2023 Moscato d’Asti – Cordero San Giorgio een feestelijk afsluiting van een mooie avond. La Dolce Vita in Elburg.
Geweldig leuk te zien hoe goed dit jonge team , Martin is de oudste met zijn 33 jaar, op elkaar is ingewerkt en 
samen de passie dragen de Italiaanse gastronomie in Nederland over te brengen. Met de wens het ambacht en de Italiaanse traditie voort te zetten met alleen pure seizoensproducten zowel lokaal als uit Italie past Da Pietro helemaal aan bij Euro-Toques. In de restaurants van Euro-Toques Nederland wordt ambachtelijk gekookt. De samenwerking met lokale, en streng geselecteerde, landelijke producenten die voldoen aan de huidige duurzaamheid keurmerken, staat garant voor kwaliteit, smaak en behoud van culinaire tradities. Elke lid van Euro-Toques Nederland heeft zijn eigen keuken en identiteit, maar gemeenschappelijk is de passie, gedrevenheid en vakmanschap. Onze leden bewijzen dagelijks culinair toonaangevend te zijn in een mix van culinaire traditie en vernieuwing op basis van de eerlijke regionale keuken.
Yolande Vesters , 5-6-25