Het Glazen Kalf by VanDrie Group
Kook Wedstrijd voor jonge Professionals tot 27 jaar
Dinsdag 23 september 2025 Gastvrij Rotterdam
11.00 – 16.00 uur, prijsuitreiking 16.30 uur
Inschrijven
Je kunt je inschrijven voor deelname aan de Het Glazen Kalf by VanDrie Group 2025 door inschrijfformulier incl. motivatie ( maximaal 100 woorden) in te vullen.
De aanleiding
De wedstrijdkommissie heeft als doel aantrekkelijke wedstrijden te organiseren voor deelnemers, jury en publiek. Daarom is gekozen voor een nieuwe invulling van de wedstrijdarena en de wedstrijden. Het streven hierbij is een constante interactie met deelnemers en publiek. Er is een compactere wedstrijdarena ( 2 keukens naast elkaar) waar de deelnemers hun ( in eigen keuken voorbereide) gerechten aan het publiek demonstreren en vertellen over de gebruikte technieken en ingrediënten. De jury is rondom de demonstratiekeuken geplaatst om te bereiken dat er meer gevolgd kan worden van het gebeuren in de keuken en er onafhankelijk van elkaar beoordeeld kan worden. De voorkant van wedstrijdkeuken wordt vrij gelaten zodat moderator met de deelnemers en het publiek in gesprek kan. De deelnemers maken hun gerechten af en lichten deze toe aan de jury. Na de wedstrijd volgt het beraad van de jury ( 16.00 – 16.30 uur) om tot een prijsuitreiking te komen ( 16.30 uur). De VIP lounge in de vorm van een terras voor de wedstrijdkeuken is DE netwerkplaats voor ETN leden, partners en gasten. Drinsk & bites worden deze dinsdag verzorgd door Restaurant De Slotplaats Bakkeveen by Jouke Piet Drijfhout en zijn brigade. In het algemeen willen we duurzaam werken en no-waste aandacht geven, vooral m.b.t. afval.
De opdracht
DE Jaarlijkse wedstrijd om Het Glazen Kalf 2025 door jonge chefs in de leeftijd tot 27 jaar die met elkaar de strijd aangaan op gebied van productkennis, technieken en creativiteit. In de Code van Eer van Euro-Toques staat opgenomen dat chefs (H)eerlijke gerechten bereiden van natuurzuivere ingrediënten, bij voorkeur uit de streek en met de seizoenen in het kader van duurzaamheid. Deze wedstrijd wordt georganiseerd door Euro-Toques Nederland & VanDrie Group
De opdracht is dat de jonge talenten reflecteren op tradities met respect voor het verleden en oog voor de toekomst. De gerechten dienen hedendaags in smaak en opmaak te zijn waarbij de ingrediënten herkenbaar blijven. Het verleden moet een inspiratie zijn voor creativiteit en innovatief denken. Je bereidt een 3 gangen diner ( voor-hoofd-na) van natuurzuivere ingrediënten uit jouw streek en aansluitend bij het seizoen in eigen keuken voor. Je kiest een recept uit de “Escoffier” dat je in het menu moet verwerken . Alle gerechten moeten op de wedstrijdvloer afgemaakt worden. Tijdens de presentatie van je gerechten kun je vertellen over de keuze van je producten en de bereidingstechnieken die je daarbij hebt gebruikt. Tijdens de presentatie van je menu moet tenminste één gerecht kalfsvlees bevatten. Dat kan zijn: longhaas, lever, zwezerik, sukade, nek, staart, schenkel, tong, wang, hersentjes. Hiermee bereid je een voor- of hoofdgerecht met twee technieken voor de vakjury. Je mag zelf een keuze maken welk kalfsproduct je gebruikt en hoe je dat gaat bereiden. Dit onderdeel zal apart beoordeeld worden waarna de winnaar van Het Glazen Kalf 2024 wordt gekozen.
De Deelnemers
Jonge keukentalenten in de leeftijd tot 27 jaar die (H)eerlijke gerechten bereiden van natuurzuivere ingrediënten, bij voorkeur uit de streek en met de seizoenen in het kader van duurzaamheid.
De deelnemers in willekeurige volgorde:
De jury
Beoordeling
- Ambachtelijk koken
- Gebruikte technieken
- Gebruik van natuurzuivere (H)eerlijke producten
- Uitwerking opdracht Escoffier
- Uitwerking opdracht verwerking kalfsvlees
- Presentatie van de gerechten
- Duurzaam werken, no-waste
De Jury
- Jury voorzitter Euro-Toques Nederland
- Winnaar Young Chef Award 2024 Jordan Prince
- VanDrie Group Patricia van Krieken
- Vertegenwoordiger VHC BV
De moderators
- Yolande Vesters, voorzitter ETN & ETI
- Edwin Loos, Culinaire Saisonnier
De prijs
- Het Glazen Kalf is een jaarlijkse kookwedstrijd met kalfsvlees voor culinaire professionals georganiseerd door de VanDrie Group. Het unieke beeld Glazen Kalf, een cheque voor kalfsvlees en een cheque voor een persoonlijke reportage in Culinaire Saisonnier.
- Iedere deelnemer krijgt een herinneringsattentie en een jury rapport ( SVH)
Indeling werkplek
Indeling werkplek
Uitvoering
Het kookpodium bestaat uit 2 kook units waar 2 jonge chefs in 1,5 uur een 3 gangen menu presenteren aan vakjury en publiek. Aan beide zijden van het kookpodium zijn aan de Chef;s Table de plaatsen voor de juryleden zodat zij onafhankelijk van elkaar een oordeel kunnen vormen en het handelen van chef en team nauwgelet kunnen volgen. Ook productverbruik, afval en hygiëne worden meegenomen in de beoordeling. Voor de wedstrijdvloer is een “terras” ingericht met statafels en stoelen.
Wedstrijdleiding
Chef Jouke Piet Drijfhout is al sinds jaar en dag wedstrijdleider en kan de chefs goed en rustig aansturen.
Indeling van de werkplek
Alle apparatuur wordt gesponsord door:………
Er zijn 2 kookunits. Per deelnemer:
- 2 werkbanken afmeting …..
- Een combi oven met 2 rekken
- Een inductiekookplaat met 4 kookzones
- Een tafelmodelkoelkast.
- Stopcontacten
Er is een gezamenlijke wasbak/gootsteen. Backstage is er een spoelkeuken. Verder aanwezig: afvalbakken, schoonmaakartikelen en voedseletiketten (INFO Foodlabels)
Voor algemeen gebruik:
- 1 diepvrieskast
- 1 vacumeermachine
- 1 snijmachine
Keukengereedschap
- Messen, klein elektrisch gereedschap en kookgerei dienen zelf te worden meegenomen Er mogen per deelnemer drie kleine stekkergereedschappen meegenomen worden.
Jury formulier
Jury formulier
| Young Chef Award 2025 Gastvrij Rotterdam | ||||||||||
| Naam deelnemer | ||||||||||
| Restaurant | ||||||||||
| Keuken nr. | ||||||||||
| Datum | ||||||||||
| Opdracht | Notities | Criterium | punten | 1,2 0f 3 punten | ||||||
| Voorgerecht | Textuur – Gaarheid | 3 | ||||||||
| Smaak | 3 | |||||||||
| Compositie | 3 | |||||||||
| ETN kernwaarden | 3 | |||||||||
| Creativiteit | 3 | |||||||||
| Bereiding Kafsvlees | 3 | |||||||||
| Toelichting vd chef | 3 | |||||||||
| Conform opdracht | 3 | |||||||||
| Hoofdgerecht | Textuur – Gaarheid | 3 | ||||||||
| Smaak | 3 | |||||||||
| Compositie | 3 | |||||||||
| ETN kernwaarden | 3 | |||||||||
| Creativiteit | 3 | |||||||||
| Bereiding Kalfsvlees | 3 | |||||||||
| Toelichting vd chef | 3 | |||||||||
| Conform opdracht | 3 | |||||||||
| Nagerecht | Textuur – Gaarheid | 3 | ||||||||
| Smaak | 3 | |||||||||
| Compositie | 3 | |||||||||
| ETN kernwaarden | 3 | |||||||||
| Creativiteit | 3 | |||||||||
| Bereiding Kalfsvlees | 3 | |||||||||
| Toelichting vd chef | 3 | |||||||||
| Conform opdracht | 3 | |||||||||
| Algemeen | Gebruik vd ingrediënten | 3 | ||||||||
| Waste | 3 | |||||||||
| Algemene indruk | 3 | |||||||||
| Hygiëne – Schoon werken | 3 | |||||||||
| Productkennis | 3 | |||||||||
| Gebruikte technieken | 3 | |||||||||
| Totaal aantal punten behaald | 90 | |||||||||
Wedstrijdschema
Wedstrijdschema
11.00 – 12.30 uur : teams 1 + 2
12.45 – 14.15 uur : teams 3 + 4
14.30 – 16.00 uur : teams 5 + 6
Je dient je op de wedstrijddag tussen 9.30 uur en 10.00 uur te melden bij de organisatie.
Iedere deelnemer krijgt een herinneringsattentie en een juryrapport.
De prijsuitreiking vindt aan het einde van de beursdag plaats bij de ETN wedstrijdarena
Van alle deelnemers wordt verwacht in correcte (koks)kleding aanwezig te zijn. In alle gevallen waarin deze wedstrijdvoorwaarden niet voorziet, beslist de wedstrijdorganisatie
|
