Een ode aan de bianchetto truffel

Als de herfsttruffel zijn sporen in de grond achterlaat en de witte- en zwarte wintertruffels hun kostbaarheid met ons hebben gedeeld, dan komt de delicate bianchetto truffel zo langzamerhand in zijn volle glorie tevoorschijn. Bemind en minder bemind maak je je opwachting en verras je steeds meer keukens met je aardsheid, je bosgeur en mooie marmering.  Soms ben je kleiner dan weer groter. Je wordt in de zandgronden maar ook in heuvels en in de bergen gevonden.  Je start is vaak in het zuiden van “la bel paese”, daar waar de aarde warmer is en waar je eerder tot wasdom komt. Langzamerhand trek je door Italia en vinden we je ook bijvoorbeeld in de Marche. Het is zo afhankelijk van waar je wordt gevonden en bij welke wortels. De zandgrond geeft je meer een schonere uitstraling, terwijl de heuvels en de bergen je soms donkerder laten lijken. De brem is één van je favoriete planten, die je graag helpt bij je ontwikkeling. Een lange bewaartijd is voor jou niet aan de orde, je wilt graag sneller worden geconsumeerd. Je smaak tonen en je gasten verleiden. Niet alleen nationaal wordt je steeds beroemder, ook internationaal heb je inmiddels je sporenverdiend. Op een speciaal event in de bergen stond je centraal en verraste je menig graag geziene gast. Wekenlang was je een beroemdheid in de fine dining, het topgerecht waar je de hoofdrol in speelde werd nog mooier door de speciaal geselecteerde wijnen. Je werd tijdelijk een onderdeel van de ster en je maakte een onuitwisbare indruk. Vaak wordt je gelinkt aan de knoflookgeur, toch wordt je daarin tekort gedaan. Je bent zo mooi, zo aards, zo Italiaans en tijdens dit lopende seizoen mag jouw ster zeker stralen. Rond half april verdwijn je weer en verlangen we naar het moment dat het nieuwe seizoen weer aanbreekt.

Op de foto rechts: De zwarte wintertruffel – de kostbare zwarte (il nero pregiato):

Onze nieuwe website www.tartufolab.it staat online.

Benvenuto!