http://www.euro-toques.nl

Restaurant C’est la Vie Grand Hotel Beatrix Huisduinen nieuw lid Euro-Toques Nederland

21-08-2022. Yolande Vesters, voorzitter Euro-Toques Nederland.

In het uiterste Noorden van vasteland Holland, nog voorbij Den Helder, ligt Huisduinen: aan de dijk met de Noordzee . Op deze idyllische plek met vuurtorens en duingebied is Grand Hotel Beatrix gevestigd. Op de 3everdieping vinden we restaurant C’est la Vie waar we welkom

worden geheten door de chef sinds jaren: Raymond van Veen. Met trots toont hij het trendy en stijlvol ingerichte restaurant en dakterras met adembenemend uitzicht op de Noordzee en een zandplaat waarop zeehonden en -vogels zich verschaffen. Iets verder zie je het Eiland Texel. Een heerlijke plek: zee, de veerboot,  vuurtorens en oneindige duingebied. Een heerlijke plaats om te genieten van rust en ontspanning én van de culinaire beleving waar chef Raymond van Veen en zijn garde je mee verrast. Raymond werkt alleen met dagverse en liefst lokale en seizoen producten, perfectie tot in het uiterste detail en een vlekkeloze uitwerking. C’est la Vie is hiervoor meermaals bekroond en bekend uit de Michelin Guide. Chef Raymond doet dit niet alleen. Naast zijn  koks voelt zich gesteund door een uiterst professioneel en warm team van gastvrouw, sommelier en gastheren die je bezoek tot een hemelse beleving maken.

Het menu start met Chef’s amuses: een hoorntje met een vulling van paprika en avocado waarop een schuim van Parmezaanse kaas. Daarbij een oester met karnemelk ( afkomstig van boerderij Tesselaar), basilicum olie ( basilicum van stadskwekerij De Groene Stek), yuzu gel en krokante kappertjes. Een mooie presentatie en uitstekend toegelicht door gastvrouw en sommelier Demi Bakker. Boerderij De Tesselaar is het enige melkveebedrijf van gemeente Den Helder en een zorgboerderij waar mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt aan de slag kunnen. Er is een moestuin met plantenkwekerij en er zijn zo’n 40 melkkoeien. Van de eigen koemelk wordt yoghurt en tien verschillende soorten kaas gemaakt.

De entree bestaat uit een krokantje van brood waarop een tartaar van makreel. Hierop parels van Granny Smith, witlof en een crème van curry. De schuim is van duindoornbes . Een mooie evenwichtige start. De frisse smaken van de Granny Smith en de duindoornbes zorgen voor een uitstekende balans met het vettige van de makreel. Dit gerechtje  wordt begeleid door eigen brioche brood met een broodtopping van pepesan. Hierbij een glas Weingut Burg Ravensburg – Riesling Sulzfeld 2020. Burg Ravensburg is een Duits wijnbedrijf dat al sinds 1251 wijn maakt en daarmee één van de oudste wijnbedrijven wereldwijd is. De Riesling Sulzfeld 2020 heeft een bleek-strogele kleur. De geur is aantrekkelijk en fris met tonen van citrus, appel en vers pepermuntblad en het typisch stenige aroma van riesling. Deze frisse wijn met strakke zuren is perfect in balans met de frisse smaken van de Granny Smith en de duindoornbes en het vettige van de makreel.

Hierna volgt Entree chaud l : scheermes met een crème van limoen, gelei van langoustine en vanille, langoustine à la plancha en een schuim van kokos. Een perfecte bereiding van scheermes zoals scheermes moet zijn met de frisse beleving van limoen en de zachte smaak van kokos . De langoustine supervers en kruidig gebakken. Hierbij een glas Wohlmuth Sauvignon Blanc Kitzeck-Sausal 2020 , bekroond met 91 punten door James Suckling. Kruidig, rokerig, complexe aroma’s met een sterke uiting van het terroir. Verfijnd en elegant als het gerechtje. Overigens komt ook het prachtige servies uit Den Helder.

Het tweede warme voorgerecht bestaat uit een in steranijs gemarineerde en daarna gebraden zeeduivelfilet met gemarineerde mosselen, gesmoorde prei, gekonfijte aardappel en een prei beurre blanc. Wat zo leuk is aan de kookwijze van chef Raymond van Veen is zijn originele manier van verwerking van de verse producten. De krokante korst met steranijs tilt dit gerecht op hoger plan. Ook de beurre blanc is origineel en smaakvol. Alle prei voor dit gerecht is wederom afkomstig van Stadskwekerij De Groene Stek, een dagbesteding voor mensen met een verstandelijke beperking, autisme of minder begaafdheid. Ook is er plek voor mensen met dementie. Vanuit een prachtige locatie, en liggend aan de tot cultureel erfgoed behorende “fort westoever” van Den

Helder leveren zij seizoen groenten, kruiden en vruchten. Maître en sommelier Demi Bakker schenkt ons daarbij een glas Dornier “ Moordenaarskloof” Chenin Blanc 2019 uit Stellenbosch Zuid Afrika. Een complexe wijn met een zeer intens pallet. De vatrijping sur lie zorgt voor een mooie romigheid in de mond. Een mooie strogele wijn met in de neus wilde bloemen, veel fruit als witte perzik en ananas en wat mineraliteit. Elegant, intens en geconcentreerde fruitige aroma’s, perfect passen bij sea food.

Voordat het Pièce volgt brengt chef Raymond ons nog een amuse: een bitterbal van ossenstaart. Ruim gevuld met vlees en heerlijk op smaak. En wat een bijzonder leuke presentatie! Het hoofdgerecht bestaat uit een combinatie van vis ( hoe kan het ook anders in deze prachtige natuuromgeving met dit fantastische uitzicht op zee) en ossenstaart. Terwijl de vissersboten af en aan varen genieten van een  gebakken zeebaarsfilet met een ravioli en een schuimige saus van ossenstaart geserveerd op een bedje van knolselderij en cepes ( uit de duinen) met een bieslookolie. Een smaakvolle van zee en land. Het hele goede leven! Hierbij een glas Vincenzo Bossotti Barbera d’Asti superior 2017 uit de Piemonte Italië. Deze Barbera is robijnrood en heeft een aroma van gestoofd fruit en een lichte hint van vanille. Hij is bijzonder vol van smaak met een zacht romige afdronk.

Aan alle goede dingen komt een einde. Het dessert van dit voortreffelijke diner volgt. Een mousse van witte chocolade en kwark ( boerderij De Tesselaar) met verschillende structuren van aardbei, kaviaar van vlierbloesem, tuille van vanille en een vlierbloesem sorbet. Het glas gekoelde Vani Toso Brachetto d’Aqcui, wederom uit de Piemonte, is één van Italië’s meest geprezen aromatische wijn. Een zoete mousserende dessertwijn met veel fruit en de geur van rozen. Sappig, fris en fruitig. De vergisting is vroegtijdig gestopt waardoor de wijn restsuikers heeft en een laag alcoholpercentage van slechts 5%. Een uitstekende wijn spijs combinatie met het rode fruit.

Onder het genot van een kop koffie met huisgemaakte friandises ( Een Madeleine verrijkt met “evocao”, bonbons van Pasamore uit Schagen: melkchocolade met een vulling van karamel en witte chocolade  met een vulling van popcorn.) praten we nog even na met chef Raymond van Veen. Raymond heeft o.a. bij Merlet in Schoorl gewerkt en werkt nu alweer 12 jaar bij Grand Hotel Beatrix . Hij werkt graag met ingrediënten uit de omgeving: bloem van de molen in Hoorn, vis van de Noordzee, zuivel van De Tesselaar, groenten fruit en kruiden van De Groene Stek, runderen en Texels lam van het eiland Texel. Alle producten komen in zijn geheel binnen en in eigen keuken ambachtelijk verwerkt. Vanzelfsprekend worden de resten verwerkt in o.a. bouillon, fond en sauzen. Geen onnodige foodmiles dus en een steun voor de plaatselijke boeren en ondernemers. En dat is precies waar we bij Euro-Toques Nederland voor staan. Ambacht – kwaliteit – (h)eerlijk voedsel en duurzaamheid. Het doet ons dan ook deugd te kunnen melden dat Restaurant C’est la Vie en Grand Hotel Beatrix met chef Raymond van Veen lid zijn geworden van onze mooie vereniging. Welkom!