VanDrie Groep
Wereldmarktleider in kalfsvlees, gebouwd op de beste familietradities. Vlees van uitsluitend gecontroleerde bedrijven, waarvan 1000 in eigen beheer met kalveren die gehouden worden in groepshuisvesting. Een welkome sponsor, die volledig spoort met de doelstellingen van Euro-Toques.
MARCEL STRONKS WINT ‘GLAZEN KALF’ 2012
maandag 9 januari 2012
Marcel Stronks heeft het Glazen Kalf 2012 gewonnen.
Jaarlijks organiseert wereldmarktleider in Kalfsvlees de VanDrie Group de spectaculaire kookwedstrijd om ‘Het Glazen Kalf’ met de bedoeling weer eens wat anders te laten koken met kalfsvlees, dat van deze gigantische producent inmiddels het imago heeft een gecontroleerd stukje vlees te zijn door de uitgevoerde controle op dierenwelzijn, diergezondheid, voedselveiligheid en hygiëne. Daarbij is de herkomst traceerbaar naar kalf en boerderij.
Dit keer was op het Food Innovationplein van de Horecava in Amsterdam de ‘Blue Box’ de basis voor de finalisten in deze kookwedstrijd, een box waaruit drie soorten kalfsvlees kwamen, kalfsbovenbil, kalfsstaarten en wangen.
De finalisten : Marcel Stronks van restaurant De Leeuw in Lichtenvoorde
Bauke van der Veen van restaurant De Gulle Waard in Winterswijk
Benjamin Brunsveld van restaurant Valuas in Venlo
Marcel Stronks verraste de jury, bestaande uit Marco Poldervaart, de Friese topkok en eigenaar van restaurant De Fuik in Aalst en culinair journalist Ton de Zeeuw, met zijn opmaak van de drie genoemde soorten kalfsvlees, het speelse gemak waarmee hij de verplichte figuren creëerde en de prima smaakopbouw van het vlees en de sauzen.
Marcel Stronks won daarmee o.a. de trofee. Tweede werd Bauke van der Veen en derde Benjamin Brunsveld.
Op de foto de prijsuitreiking waarbij de winnaar Marcel Stronks wordt geflankeerd door (links) Marco Poldervaart en Ton de Zeeuw.
Winnaar Glazenkalf 2011
Boris Bassa, heeft op maandag 31 januari 2011 tijdens de European Fine Food Fair te Maastricht ‘Het Glazen Kalf’ gewonnen.
De 20 jarige tweedejaars leerling van de Cas Spijkers Academie heeft de jury unaniem weten te betoveren met zijn gerecht.
ENERVERENDE KOOKWEDSTRIJD OM HET GLAZEN KALF
Elk jaar weer geeft het een spannende strijd om het begeerde Glazen Kalf, een kookwedstrijd, georganiseerd door de VanDrie Group met als doel om koks van de restaurants te ondersteunen bij de bereiding van de verschillende soorten kalfsvlees, waarbij nu lende en zwezerik in de gerechten werden verwerkt.
Op het grote kookpodium van Euro-Toques Nederland, tijdens de European Fine Food Fair 2011, stonden op de eerste beursdag de volgende finalisten op de barricade :
Monique Tróc-Posset, chef en eigenaar van restaurant Schatull in Vaals
Rick Kleiwegt van eetcafé Dijk in Maassluis\
Nies Le Roij Chef bij restaurant Ferry’s in Vlissingen
Boris Bassa, 2e jaars student aan de Cas Spijkers Academie
De jury bestand uit :
Ad Janssen, Meest Markante Horeca Ondernemer 2011, voorzitter jury
Alain Caron, bekende tv kok
Merel Thomassen, winnaar Glazen Kalf 2010
Ton de Zeeuw, culinair journalist en schrijver vele kookboeken.
In het juryrapport en het commentaar werd weer de overdreven belangstelling voor de visualisatie en presentatie genoemd die ten kosten gingen van de smaakopbouw in de gerechten. Ad Janssen kon het niet genoeg benadrukken: ‘Scoren doe het meest op smaak bij je gasten en als het er dan ook nog goed uit ziet, is dat meegenomen’
De winnaar
Boris Bassa van de Cas Spijkers Academie wist met prima gaarheid, mooie smaken en een ‘strakke’ techniek, zoals de jury dat uitdrukte. Het Glazen Kalf 2011 te winnen,die hij van Henny Swinkels, director Corporate Affairs van de VanDrie Group kreeg uitgereikt.
Monique Tróc-Posset van restaurant Schatull werd een goede tweede in dit druk bezochte evenement op maandag 31 januari, waar alle deelnemers een mooi boeket bloemen kregen.
