Carpaccio

G. Käfer
uitgeverij Karakter
ISBN: 9789061128199
prijs € 22,50

Het woord carpaccio is de laatste jaren steeds vaker een verwijzing naar de bereidingswijze van de flinterdunne plakjes rauwe ossenhaas met Parmezaanse kaas. De kans dat je dit Italiaanse gerechtje ook daadwerkelijk krijgt voorgeschoteld als je in een restaurant ‘de carpaccio van de kaart’ bestelt, is tegenwoordig echter klein. Een carpaccio kun je vandaag de dag ook maken van bijvoorbeeld groente, vis, kaas of fruit.
In het door Karakter uitgegeven werk 'Carpaccio' geeft de Duitse chef-kok Gerd Käfer bijna tachtig verrassende bereidingswijzen en recepturen die alle uitgaan van het carpaccioprincipe. Het boek geeft tips waarmee het dun snijden van allerlei ingrediënten een peulenschil wordt, mits de lezer/kok zich houdt aan (de volgorde van) een aantal simpele stappen. Want dan alleen wordt het bereiden van een overheerlijke carpaccio van zoiets als pompoen, Sint-Jakobsschelpen of kabeljauw net zo eenvoudig als de traditionele carpaccio van ossenhaas. Bovendien geeft de auteur een keur aan professionele tips voor de voorbereiding, het serveren en het decoreren van gerechten.
Handig!