Zilt

Tom Alkens
uitgeverij Kosmos
ISBN: 9789066115507, prijs € 34,95

Koken met duurzame vis
Dat Tom Aikens, chef-kok van het gelijknamige sterrenrestaurant in Londen, een voorkeur heeft voor vis in de keuken zal door velen voor lief worden aangenomen. Interessanter is het dat de getalenteerde Britse chef het als zijn taak ziet de eetliefhebber erop te wijzen dat je ook een heerlijk gerecht op tafel kunt toveren met een vissoort die mínder bekend (en veelal bedreigd) is.
Zo ook in Zilt, een vuistdik werk dat meer dan 200 inspirerende recepten met seizoensgebonden vis bevat, van gepocheerde en gestoomde exemplaren tot patés en salades, en alle prachtig geïllustreerd met foto’s van de belangrijkste bereidingstechnieken, zodat ook de beginnende kok er zijn voordeel mee doet.  Het boek bevat verder onder meer een speciaal gedeelte over het schoonmaken van de vis, alsmede dik veertig pagina’s informatie over alle vissoorten op alfabet. Handig!