De betere bier-spijscombinaties

Koken met bier is zonder twijfel één van de trends van dit moment. Zo zagen twee culinaire bierglossy’s onlangs het levenslicht (Puurzaam en Bier!), staat de Week van de Smaak dit jaar in het teken van de drank en is bier steeds vaker terug te vinden op de menukaarten. Dat je met gastronomisch bier fantastische gerechten kunt maken en het niet vanzelfsprekend is om in een goed restaurant bij elke gang een glas wijn te drinken, weten de Belgen alláng.
Ter gelegenheid van haar 175-jarige bestaan bracht de Vlaamse bierbrouwer De Koninck een boek uit onder de naam ‘Con Gusto’, dat verwijst naar haar hooggistende jubileumbier Gusto 1833. Erik Verdonck beschrijft daarin de verhalen van twaalf topchefs uit Antwerpen en omgeving die elk exclusief voor dit boek drie gerechten maakten met De Koninck-bier. De lezer komt naast nuttige tips over het koken met bier ook meer te weten over hun kookstijl, hun ervaring met het koken met bier, de keuze van ingrediënten en hun duidelijke voorkeur voor seizoens- en streekproducten.
Dit komt tot uitdrukking in de bereiding van gerechten die alle smaakvol in beeld worden gebracht door Frank Croes, zoals bijvoorbeeld gebraiseerde varkenswang met Winterkoninck, bitterballen van gekonfijte eendenboutjes en De Koninck-tripel, tong met daslook en De Koninck-blond en gelei van appel met De Koninck-amber.
‘Con Gusto’ mag dan wellicht een beetje te hoog gegrepen zijn voor de hobbykok, het is een prachtig kijk- en kookboek dat je (bijna letterlijk) verslindt van kaft tot kaft.