Het verhaal achter de primeurs

De Primeurs
M. Declercq
uitgeverij Fontaine
ISBN: 9789059562868
prijs: € 49,95.

Nooit geweten: telers in De Nederlanden kruisten tijdens de Tachtigjarige Oorlog in een nationalistische opwelling gele en rode wortels als steunbetuiging aan Willem van Oranje. Omdat ons land rond 1700 een leidende wortelproducent was, werden sindsdien overal ter wereld oranje wortelen aangeplant.
Broodje aap of niet: het zijn verhalen die er als pap in gaan. Zoals ook het verhaal over de pastinaak, een ‘vergeten groente’ sinds ze werd verdrongen door de voedingsrijkere en makkelijker te telen aardappel.
Geestiger is de geschiedenis achter hop, die naast smaakmaker en conserveringsmiddel in bier ook gold als anafrodisiaca, oftewel een geslachtsdriftrémmend middel. Waarmee de ‘liefde’ tussen abten en bier deels lijkt verklaard.
Het zijn zomaar wat voorbeelden in ‘De Primeurs’, een vermakelijk werk waarin de Belgische auteur Marc Declercq de achtergronden belicht van 75 smaakvolle producten, van ansjovis tot avocado’s en van zuring tot jakobsschelpen, en alle gerangschikt per seizoen. Terwijl de culinair journalist (van Declercqs hand kwamen tal van gastronomieboeken) verhaalt over hun oorsprong, eigenschappen én gebruik in de keuken, schoot Ivan Put er artistieke foto’s van en schreef meesterkok Patrick Caignau er creatieve maar doenbare recepten bij.
Het eindresultaat is een kostelijk boek dat onze zuiderburen december jl. nog volkomen terecht bekroonden tot beste culinaire werk van eigen bodem.