Onvergetelijke groenten

Onvergetelijke groenten
A. van Ruitenburg, R. de Ruwe en H. de Kroon
Uitgeverij Fontaine
ISBN: 9789059562707, prijs € 39,95.

Vergeten groenten zijn vandaag de dag hot. Wie geregeld een restaurant bezoekt, weet dat op de menukaarten steeds vaker ouderwetse soorten opduiken als rammenas, aardpeer, pastinaak, winterpostelein of snijbiet.
En dus schreven Annette van Ruitenburg en Ruth de Ruwe (fotografie) het boek ‘Onvergetelijke groenten’, waarin het Texelse duo zijn zoektocht beschrijft naar groenten die de menukaarten nog moeten veroveren, zoals haverwortel, zeekool, kardoen, kliswortel en heiligboon. In dit werk worden meer dan vijftig ‘verouderde’ groenten aan de vergetelheid ontrukt en in heldere rubrieken belicht per soort, basisbereidingen, bewaarmogelijkheden, vindplaats (in de vrije natuur) en voedingsinformatie. Bovendien vroeg het tweetal, dat eerder opzien baarde met ‘De smaak van Texel’ aan ongeveer veertig koks in Nederland (met een kleine uitstap naar België) om van een vergeten groente een mooi recept prijs te geven.
Het is De Ruwe tevens gelukt om het boek te voorzien van prachtig fotomateriaal, zonder dat daarvoor foodstylistes, haarlak en andere trucs gebruikt moesten worden.