.MARCEL STRONKS WINT ‘GLAZEN KALF’

maandag 9 januari

Marcel Stronks heeft het Glazen Kalf 2012 gewonnen.

Jaarlijks organiseert wereldmarktleider in Kalfsvlees de VanDrie Group de spectaculaire kookwedstrijd om ‘Het Glazen Kalf’ met de bedoeling weer eens wat anders te laten koken met kalfsvlees, dat van deze gigantische producent inmiddels het imago heeft een gecontroleerd stukje vlees te zijn door de uitgevoerde controle op dierenwelzijn, diergezondheid, voedselveiligheid en hygiëne. Daarbij is de herkomst traceerbaar naar kalf en boerderij.

Dit keer was op het Food Innovationplein van de Horecava in Amsterdam de ‘Blue Box’ de basis voor de finalisten in deze kookwedstrijd, een box waaruit drie soorten kalfsvlees kwamen, kalfsbovenbil, kalfsstaarten en wangen.

De finalisten : Marcel Stronks van restaurant De Leeuw in Lichtenvoorde
Bauke van der Veen van restaurant De Gulle Waard in Winterswijk
Benjamin Brunsveld van restaurant Valuas in Venlo

Marcel Stronks verraste de jury, bestaande uit Marco Poldervaart, de Friese topkok en eigenaar van restaurant De Fuik in Aalst en culinair journalist Ton de Zeeuw, met zijn opmaak van de drie genoemde soorten kalfsvlees, het speelse gemak waarmee hij de verplichte figuren creëerde en de prima smaakopbouw van het vlees en de sauzen.

Marcel Stronks won daarmee o.a. de trofee. Tweede werd Bauke van der Veen en derde Benjamin Brunsveld.

Op de foto de prijsuitreiking waarbij de winnaar Marcel Stronks wordt geflankeerd door (links) Marco Poldervaart en Ton de Zeeuw.