EEN KOSTELIJK VERHAAL OVER DE NEDERLANDSE KOOKKUNST

Duurzaam koken, het ‘hot item’ van vandaag, waar vrijwel iedereen het in culinaire kringen over heeft, blijkt eigenlijk het verlengstuk van de opvatting van de oorspronkelijke Nederlandse kookkunst. Daarom heeft de Stichting De Nederlandse Kookkunst een werkelijk prachtig boek uitgegeven dat op 22 september j.l. in ‘Het Restaurant van de Toekomst’ van de Wageningen University Research (WUR) werd gepresenteerd door voorzitter Nico de Rooy en kanselier Andries van Agt die tevens de 12 winnaars, één per provincie, van de recepten-wedstrijd ‘Lekker Duurzaam’ huldigde.

De laatste, uit water gewonnen, provincie Flevoland werd daarbij vertegenwoordigd door ‘Le Mirage’, al jaren aangesloten bij Euro-Toques Nederland. Zijn recept :

Voorgerecht

Schapenkaas uit de polder in filodeeg met shake van bio-bieten, Flevosap en yoghurt

Hoofdgerecht

Biologische kip met speltkorst, gegrilde groene asperges en truffelaardappels

Nagerecht

Kwarkpoffertjes met kwark-ijs en vlierbloesemsiroopsabayon

Dit verrukkelijke gerecht van Chef kok Guust de Nijs met zijn vrouw Colinde eigenaar van het bekende restaurant in Emmeloord geeft aan hoe ambachtelijk historisch, maar ook futuristisch dit prachtige kookboek is samengesteld. Behalve schitterende foto’s van eettaferelen door onze Hollandse Meesters geschilderd en te vinden in o.a. het Rijksmuseum te Amsterdam en Boymans van Beuningen in Rotterdam geeft het rijk geïllustreerde boek een gevarieerd beeld van het culinaire genieten door de eeuwen heen.

Andries van Agt deed ons weer met enige weemoed denken aan de tijd toen politiek nog werd gelardeerd met subtiel cabaret, de VVD nog de ‘vice’ leverde en Joop ons altijd voorhield dat we ‘twee dingen goed moesten begrijpen’

Na de huldiging van de provinciale winnaars van de receptenwedstrijd werden alle genodigden verzocht zich naar buiten te begeven om daar Carolus Battus te begroeten, de huisarts uit de zestiende eeuw die in 1593 de eerste Nederlandse receptenbundel ooit publiceerde. Sfeervol met kostuum en hoed uit die tijd gaf hij zijn historische visie op koken
aan de aanwezigen uit vele sectoren die bepalend zijn voor het culinaire platform in ons land :

De Nederlandse horeca, de Land- en Tuinbouworganisaties, de Productschappen en voorlichtingsbureaus voor de voeding, de Floriade 2012, het Nederlandse Bureau voor Toerisme, VVV Nederland, de wereld van zorg en Welzijn en voedselproducenten.

Culinair journaliste Janny de Moor, Nico de Rooy en Meesterkok Albert Tielemans stelden  dit juweeltje voor de culinaire fijnproevers samen. Voor meer informatie of bestellen van het boek ‘De Nederlandse Kookkunst’ kunt u de gelijknamige Stichting raadplegen. Telefoonnummer : 023-5763627 E-mail : Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien. en de website :
www.denederlandsekookkunst.nl