De mythe van de asperge-amuse…

^{De 7e Asperge amusewedstrijd bij restaurant “de Zeelandbrug”}

Martijn van de Walle, van de Keuken van Martijn in Vlissingen is de winnaar van de 7^e Asperge Amuse wedstrijd.

De wedstrijd werd dit jaar voor de 7^e keer werd georganiseerd door restaurant De Zeelandbrug in Zierikzee. Van de Walle won met zijn 'ontluikende asperge', een amuse van in boter gekonfijte asperge met een mouse van kippenlever en panna cotta van asperge in eetbare 'grond', en legt het komende jaar beslag op de 'Asperge-Amuse Wisselbokaal'.

De tweede prijs was dit jaar voor restaurant Smaek uit Renesse en Bistro Sharlot uit Ulvenhout werd derde. Emiel Groot van restaurant Het Middenhuis uit Teteringen ontving de publieksprijs met zijn heelijke amuse van in bergamot gekonfijte zalm.

 

Bij het oordeel van de jury is vooral gelet op de creativiteit in combinatie met de gebruikte technieken, presentatie, balans met de geselecteerde wijn en niet in de laatste plaatst de smaak waarin de asperge duidelijk herkenbaar moest zijn.

De jury was onder de indruk van het niveau en de kwaliteit van de inzendingen maar gaf aan dat veel van de deelnemers de doelstelling van de wedstrijd uit het oog had verloren door te weinig gebruik te maken van het witte goud. De techniek en de kunde van de deelneemers was hoog en de smaak van de gerechtjes was dik in orde, maar de combinatie van wijn en spijs bleek toch een hele opgave met de Larghetto Riesling - Pinot gris.

 

Al weer voor het zevende jaar organiseerde restaurant “de Zeelandbrug” op 16 mei een asperge-amuse wedstrijd. Veel kandidaten van gerenommeerde restaurants uit heel Nederland en Vlaanderen hadden zich ingeschreven met een asperge-amuse gerecht. Uit de vele inschrijvingen zijn uiteindelijk 10 deelnemers anoniem geselecteerd.

Piet en Anja Scheermeijer van restaurant “de Zeelandbrug” kunnen terugkijken op een geslaagde wedstrijd en beseffen dat het elke keer weer een uitdaging blijft om een evenement van dit niveau te organiseren.

 
Asperges zijn een bijzonder product. Ieder jaar opnieuw geboren, elke keer weer hevig gekoesterd en ook haar bijnamen onderstrepen dit; “Koningin van de groente” het “Witte goud” en de “Parel van het land”. De asperge kent vele tradities zoals de opening van het aspergeseizoen, de aspergemarkten, kookboeken en gedichten.
Tradities die ook Zeeland kent met zijn mosselen en zijn kreeft. Alleen in Zeeland komen deze bijzondere producten samen.

Op de website www.dezeelandbrug.nl zijn alle deelnemende restaurants, de gerechten en uiteraard de winnaar met een foto-impressie terug te vinden.